Kalaspäät ovat yleensä rakastajatarien halveksittuja ja heittävät häikäilemättä pois. Tämä on täysin väärin, koska heistä voi keittää herkullisen keiton - rikas, paksu, rasvainen. Kokenut kalastajat valmistavat liemiä aina päistä, evistä ja jopa vaaoista.
Valitse resepti
Parasta kalaa läpinäkyvän liemen keittämisessä pidetään hauki, ruff, ahven, siika. Maukasta keittoa saadaan myös asp-, karppi-, karppi-, chub-, rudd-lihasta. Myös merikalat ovat sopivia - esimerkiksi turskaa, palmua, makroksia ja muita. Tuore-, beluga-, lohi-, nelma-, tähtikammiokappaleista voit keittää erittäin rasvaista ja runsasta keittoa.
Korvan uskotaan olevan maukkaampaa, jos se kypsennetään 2-3 kalalajista.
Liemien, harvinaisissa tapauksissa maidon keittämiseen käytetään päiden lisäksi leikattuja eviä, pyrstöjä, ihoa ja vaakoja. Kannaa ja suolistoa pidetään jätemateriaalina, varsinkin koska monilla kaloilla (etenkin joella ja lampilla) on erilaisia loisia.
Viipaloidut kalapäät on pestävä perusteellisesti ja poistetut verhot. Kiilat antavat katkeruutta kypsennettäessä, joten on suositeltavaa leikata ne heti. Aseta sitten pääsi kylmään veteen ja laita liesi. Jos ne ovat jäädytettyjä, sinun ei tarvitse sulata niitä, muuten voit menettää osan makuominaisuuksista. Lihan heittäminen kiehuvaan veteen on myös virhe, koska se kiehuu epätasaisesti. Älä anna keittää liikaa, se on parempi keittää alhaisella lämmöllä. Kalakeitto kypsennetään perinteisesti emaloituina tai savirastioissa.
Kypsennysaika riippuu kalatyypistä. Merikalan pienet päät kiehuvat paljon nopeammin kuin suuret jokikalanpalat. On tärkeää muistaa: kalojen lämpökäsittelyn kokonaisajan ei tulisi olla vähemmän kuin 20 minuuttia, koska vain näissä olosuhteissa kaikki loiset kuolevat kokonaan.
Liemin tuoksuttavammaksi ja käyttökelpoisemmaksi siihen lisätään erilaisia juuria, esimerkiksi porkkanat, sipulit, piparjuuri, selleri jne. Niitä ei ole tarpeen hienontaa huolellisesti, koska ne erotetaan edelleen liemestä kalajäämien kanssa. Voit lisätä 5 minuuttia ennen keiton päättymistä punaista ja mustapippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita.
Valmis lieme tulee suodattaa varovasti seulan tai harson läpi. Kalapäiden sisältö on yleensä melko syötävää, mutta kaikki eivät päätä lisätä sitä ruokavalioonsa.
Saatujen aromaattisten ja rikkaiden liemien perusteella voit keittää mitä tahansa keittoa. Perinteisesti korviin lisätään perunoita ja munia, kalaa ja kaalia, riisiä, helmi ohraa tai ohrajauhoja menee hyvin. Jotta liemi saadaan kultaiseksi, voit laittaa siihen porkkanat ja sipulia. Hapankaali keitetään, kunnes sipulien kanssa pannulla haudutettuja puoliksi kypsennettyjä tai marinoituja kurkkuja lisätään joskus rasvaisen kalan liemeen. Tällaisten "kohokohtien" ansiosta keitto muuttuu hieman hapana ja muistuttaa suolakurkkua.
Kalakeiton aromin parantamiseksi kalastajat lisäävät 50 g vodkaa valmistettuun keittoon.
Jotkut kotiäidit hauduttavat erikseen pannulla suuret kalat tai muuta lihaa ja lisää sen keittoon tai lautaselle ennen tarjoilua. Voit keittää lihaa suoraan liemessä päistä - tärkeintä ei ole sulattaa sitä, muuten siitä tulee ankaraa ja vähemmän makeaa. Lapsille on parasta keittää kalat etukäteen ja erottaa liha varovasti luista, laita se sitten keittoon. Keittämisen lopussa tai suoraan lautaselle voit hienontaa vihannekset: tilli, persilja tai selleri.