Huolimatta siitä, kuinka romantiikka maalasi tuoreen maidon viehätysvoiman, uskotaan silti, että pastöroidulla maidolla on monia etuja "raakaan", tuoreeseen verrattuna. Tähän on useita syitä.
Valitse resepti
Pastöroinnin aikana maito kuumennetaan tunti 60-80 celsiusasteeseen. Tälle prosessille on useita syitä.
Muista, että lehmät ovat eläviä asioita, jotka voivat sairastua. Nämä taudit voivat tarttua maitoon ja yhdessä sen kanssa päästä ihmiskehoon. Lämpökäsittely eliminoi tämän vaaran, koska se tuhoaa kaikki haitalliset mikrobit (esimerkiksi ne, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai salmonelloosia).
Lisäksi juuri tämä lämpötila-alue (60-80 astetta) antaa sinun tuhota kaikki maidon hapanta aiheuttavat taudinaiheuttajat ja mikro-organismit, joten pastöroitu maito varastoidaan pidempään kuin raaka. Siitä huolimatta se vaatii myös alempaa lämpötilaa ja säilyttää tuoreudensa vain suhteellisen lyhyen ajan (3–5 päivää), koska itiöt pysyvät elinkelpoisessa tilassa ja ajan myötä suotuisissa olosuhteissa alkavat kehittyä - ja sitten maito muuttuu happamaksi.
Tämä happoprosessi on paljon hitaampaa ultrapastöroinnin aikana (kun maitoa lämmitetään 135-150 asteessa 2-3 sekunnin ajan ja sitten jäähdytetään heti 4-5 asteeseen). Tällaista maitoa voidaan kuitenkin varastoida 6 viikosta 6 kuukauteen, ja se menettää pastöroinnin.
Asia on se, että kun sitä kuumennetaan maidossa 60-80 asteeseen, kaikki hyödylliset aineet, entsyymit, proteiini ja sokeri säilyvät ja makuominaisuudet pysyvät ennallaan. Ultra Pastöroinnin aikana monet hyödylliset aineet (foolihappo, vitamiinit B1, B12, C) tuhoutuvat osittain. Ja vaikka tällaisen steriilin maidon maku säilyy, jotkut kutsuvat sitä "keinotekoiseksi", koska keho hyötyy siitä paljon vähemmän.
Cappuccinon valmistukseen käytetään vain pastöroitua maitoa, koska vaahdon muodostukseen on tärkeätä proteiini, joka säilyy vain pastöroinnin aikana.
Siksi, jos yrität syödä kaikkein terveellisimpiä ruokia, on parempi olla ostamatta maitoa, jolla on pitkä säilyvyys. Se on joko erittäin pastöroitu (ts. Vähimmäisravinteiden kanssa) tai sen koostumukseen on lisätty keinotekoisia säilöntäaineita tai se on jauhettu kokonaan, rekonstituoitu. Valitse täysmaito, jolla on lyhyt säilyvyys.
Toinen pastörointiprosessin etuna on, että se voidaan suorittaa kotona. Voit esimerkiksi laittaa maitoa esikeitettyyn veteen. Joten jos ostat kylämaitoa, voit jalostaa sen itsenäisesti. Keitä pastöroitua maitoa ilman tarvetta.
Pastöroinnin aikana 99% patogeenisistä mikro-organismeista tuhoutuu, itiöt pois lukien.
On kuitenkin muistettava: jos pastöroitu maito on saastunut toistuvasti mikroflooralla, se huononee nopeammin kuin raaka ja muuttuu katkeraksi. On myös toinen varoitus: jos maitoa oli varastoitu väärin, yli 9-10 asteen lämpötilassa, siihen muodostuu lämmönkestäviä mikro-organismeja. Ja sitten pastörointiprosessista tulee hyödytöntä.