Tavallisissa savustettujen juustojen ruokakaupoissa esiintyy useimmiten vain kahta tyyppiä - makkaraa ja pigtail-juustoa. Todellisuudessa heitä on huomattavasti enemmän. Eri tyyppisiä juustoja savustetaan - cheddar, gouda, mozzarella, jalostetut jne. Ne ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Keskustelu siitä, onko savustettu juusto terveellistä, on mahdollista vain laadun kannalta. Ja tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka tuote on tuotettu.
Valitse resepti
Kuinka tehdä savustettu juusto
Juustojen valmistajat tuottavat savustettuja juustoja kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Kylmäsavutusmenetelmä voi kestää viikosta kuukauteen, prosessin kesto riippuu lajikkeesta. Savustetut juustot lämpötilassa +21 - + 32 ° C. Tyypillisesti tämä menetelmä ei vaadi täydellistä hallintaa, siksi useimmissa yrityksissä savustetut juustot valmistetaan kylmällä tavalla ilman suoraa ihmisen osallistumista.
Kuumatupakointimenetelmä on monimutkaisempi, teknologinen prosessi tapahtuu lämpötilassa +38 - + 88 ° C ja on jatkuvassa ihmisen hallinnassa. Totta, tämä tuotanto vie vähemmän aikaa kuin kylmämenetelmällä. Molemmilla menetelmillä hyödylliset aineet eivät menetä ominaisuuksiaan, koska Suoraa savukäsittelyä tehdään pääasiassa juustojen pintaan. Tupakoinnin aikana muodostunut kellertävänruskea kuori myötävaikuttaa sen alle suljettujen hyödyllisten komponenttien säilymiseen.
On myös toinen tapa tuottaa savustettuja juustoja, mutta sanan "savustettu" tulisi tässä tapauksessa olla lainausmerkeissä eikä mainita tuotteen erinomaista makua ja jumalallista tuoksua. Koska näitä juustoja ei tupakoitu savuhuoneissa, vaan "uitettiin" nestemäisessä savussa. Ja vaikka tämä "savu" olisi korkealaatuista ja "tuotannossa käytettäisiin" erityyppisiä puulajeja "luonnollisia savuneita tuotteita", sitä käyneitä juustoja ei voida määritelmän mukaan kutsua savustetuiksi. Mutta heitä kutsutaan. Ja silti juustot ovat erilaisia. Nestemäisestä savusta tuli ne, jotka voidaan helposti tunnistaa hinnan perusteella (se on useita kertoja alhaisempi), ja sitten tietenkin maun ja muiden ominaisuuksien perusteella.