Monet aliarvioivat kastikkeet pitäen sitä eräänä valinnaisena lautasessa. Samalla ammattikokit kiinnittävät erityistä huomiota sen valintaan ja valmisteluun. Ja se on täysin perusteltua, koska kastike pystyy pehmentämään tai parantamaan joidenkin aineosien "ääntä". Hän tekee joidenkin ruokien maun tyydyllisemmäksi, kun taas toisten mehukas. On tärkeää valita komponentit oikein. Yksi yksinkertainen vaihtoehto on sipuli kastike.
Valitse resepti
Miten kastike eroaa kastikkeesta
Kastike, se on kastike, viittaa moniin nestemäisiin kastikkeisiin. Nimi on johdettu verbistä "add". Sen päätehtävänä on täydentää pääruokan makua. Tämän lisäksi kastikkeella on myös esteettinen tehtävä. Sen avulla voit tehokkaasti koristaa lautasen.
Klassinen kastike eroaa kastikkeesta keittotekniikan ja ainesosien suhteen. Se perustuu liemiin tai mehuun, joka vapautuu pääruoan tuotteista valmistuksen aikana. Kaste valmistetaan keittämällä. Ja mieluiten ruokia, joissa ruokalaji paistettiin tai paistettiin. Tämä on tärkeää, koska silloin kastike on kyllästetty maulla ja aromilla. Ammattikokit vakuuttavat, että silloin täydellinen gastronominen liitto osoittautuu.
Apuaineosat ovat jauhot, tomaatti, smetana, kerma, mausteet ja yrtit. Ne tarjoavat kastetiheyden.
Mitkä astiat sopivat sipulikasteeseen
Sipulikastike ansaitsee erityistä huomiota ainakin siksi, että sen avulla voit tehdä mielenkiintoisen lisäyksen ruokalajeihin, joissa on vähän aikaa ja banaali joukko ainesosia. Se perustuu sipuliin ja kermaan. Loput aineosat voidaan turvallisesti vaihdella.
Sipulipohjainen kastike on ihanteellinen lihalle. Se täydentää orgaanisesti sekä naudanlihaa että sianlihaa siipikarjan kanssa. Poikkeuksena on ankanliha. Se sopii hyvin pikaruoan, samojen hätien kanssa.
Kulinaaristen kokeilujen fanit voivat täydentää sipuli kastike ja kala. Ei ole tiukkoja sääntöjä siitä, mitä ruokaa hänen kanssaan tarjoillaan. Muista kuitenkin, että kastikkeen tulisi vain täydentää pääruokia ja tuoda makuharmoniaa, "vetämättä huopia" yli ja unohtaa muiden ainesosien maku.
Sipulin kastikkeen keittämisen yksityiskohdat
Tässä asiassa ei ole erityisiä temppuja. Tärkeintä ei ole sipulin ruskistaminen ruskeaseen. Ihannetapauksessa salottisipulia suositellaan. Se on pehmeämpi, mehukas ja aromaattinen kuin sipuli. Purjo, samoin kuin punainen ja helmensipuli, tekevät.
Tällaisen kastikkeen arvo on, että se on avoin kokeilulle. Se voidaan helposti muuttaa ja täydentää muuttaen siten makua. Jotta saat hienostunutta sipulimakeista, sisällytä reseptiin vain 20-30 ml valkoviiniä tai brandyä. Keittämisen loppuun mennessä alkoholi haihtuu kokonaan, jättäen jalon maun.
Ainesosaluettelossa on oltava öljy. Usein kermainen, mutta kaikki riippuu resepistä. Öljyssä sipulit karameloituvat kultaiseksi kuoriksi. Juuri hän antaa kastikkeelle aromin ja maun.
Sipulimausteen mausteille ei ole annettu viimeistä roolia. Tuorejauhettu mustapippuri voidaan haluttaessa aina korvata valkoisella. Sen tuoksu ei ole niin voimakas. Voit lisätä kastikkeeseen suosikki mausteita, kuten korianteria, makeaa paprikaa tai basilikaa. Myös Provence-yrtit ovat sopivia, mutta vain pieninä määrinä, muuten ne hallitsevat sipulien ja muiden kastikeaineiden aromia.
Haluatko tehdä siitä tuoksuvia ja rikkaita? Keitä sitten liemi. Sopii sekä vihanneksille että lihalle.
Hedelmämehun lisäyksellä varustettu sipulikastike saa alkuperäisen ”äänen”. Lisää sitruunamehu aineosiin, jotta hän saa mausteisen happamuuden.
Sipuli kastike: helpoin resepti
Tarvitset:
- sipuli pää;
- kerma;
- voi tai oliiviöljy;
- jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.
Vaihe ruoanlaitto
- Leikkaa sipulipää päänrenkaisiin. Jos valmistelet kastikkeita nuggeille, on parempi hakutoida kuutioiksi, jotta se olisi helpompi pilata siitä palanen.
- Suolaa vähän ja muista sipuli käsilläsi. Hänen on annettava mehu takaisin. Jätä sipulit 3-5 minuutiksi.
- Paista se oliivissa tai voissa oljen väreksi. Varmista, että sipuli ei pala. Sen pitäisi olla kaunis ja pehmeä. Palaneet sipulit pilata kastikkeen maun.
- Odota sipulien pehmenemistä ja kaada kerma. Ne voidaan korvata smetalla tai maidolla. Ensimmäisestä kastikkeesta se tulee tiheämpää ja saa happea. Maito tekee siitä nestemäisen, mutta täydellisen kanalle.
- Lisää jauhettu pippuri ja hauduta, kunnes paksu konsistenssi on keskilämmöllä korkea. Tämä kestää yleensä enintään 10 minuuttia.
Sipuli kastike on hyvä sekä kuumassa että kylmässä.
Sipulikastike: liemi resepti
Tarvitset:
- 30 g voita;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 100 ml liemiä;
- 1 tl sinappi;
- 60 g kermaa;
- tuoretta jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa askel askeleelta
- Kuumenna 15 g voita pannulla, jossa pääruokia keitettiin.
- Hienonna sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Aseta se pannulle voin kanssa. Paista kunnes kultainen, unohtamatta sekoittaa koko ajan, jotta ei palaa.
- Kaada lieme. Se voi olla mitä tahansa: vihannesta tai lihaa. Lisää sinappi, on suositeltavaa lopettaa valinta ei-akuutissa. Keitä sipulia, sekoittaen satunnaisesti, kunnes neste on puolittunut.
- Lisää kerma. Niiden rasvapitoisuus voi olla mikä tahansa, mieluiten vähintään 30%. Keitä kastike kiehuvaksi ja keitä, kunnes paksuuntuminen alkaa.
- Poista pannu lämmöltä ja lisää jäljellä oleva voi. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Mausta ja suola kastike maun mukaan. Mausteeksi voit kytkeä kaprikat päälle.
- Tämän reseptin mukainen sipulikastike on hyvä kuumassa. Siksi tarjoile se heti, älä harkitse pannua. Pyyhi kastike seulan läpi ennen kuin lisäät öljyn toisen osan, jotta se muuttuisi homogeenisemmaksi ja näyttäisi melko ravintolamaiselta.
