Persikkakakku on uskomattoman herkullinen, mutta samalla erittäin kevyt ja herkkä jälkiruoka. Mehukkaat persikat sopivat hyvin vaniljakastikkeen kanssa, joten vaativimmatkin gourmet pitävät tästä jälkiruoasta.
Valitse resepti
Tarvitset
- Testiä varten:
- - mantelit (80 g);
- - jauhot (170 g);
- - sokeri (50 g);
- - voi (125 g);
- - munankeltuaiset (2 kpl);
- - ripaus suolaa.
- Kermalle:
- - maito (200 ml);
- - kerma, jonka rasvapitoisuus on 10% (200 ml);
- - sokeri (50 g);
- - munankeltuaiset (4 kpl);
- - jauhot (2 rkl. lusikka).
- Täyte:
- - persikat (3-4 kpl);
- - vesi (300 ml);
- - sokeri (100 g);
- - rommia (2 rkl. lusikka).
Käyttöohje
1
Kuumenna uuni 150 asteeseen ja kuivaa siinä olevat mantelit, käännä ne sitten pieniksi muruksiksi tehosekoittimella. Hienonnettu mantelit sekoitetaan seulottuihin jauhoihin ja sokeriin. Leikkaa voi suureiksi kuutioiksi, yhdistä ne keitetyn pähkinäjauhojen seokseen, sekoita kaikki huolellisesti lisäämällä 2 munankeltuaista ja ripaus suolaa. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, muodosta siitä pallo, kääri se tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin 30–40 minuutiksi.
2
Yhdistä munankeltuaiset sokerin, jauhojen ja 100 ml: n maidon kanssa sekoittaen kaikki huolellisesti. Kaada loput 100 ml maitoa pieneen kattilaan sekoittaen se kerman kanssa. Laitamme pannun maidolla hitaalle tulelle, ennen kiehumista, lisää siihen muna-maito-seos ja keitä kaikki yhdessä, kunnes paksu, jatkuvasti sekoittaen. Valmis vaniljakastike siirretään lasimaljalle ja laitetaan jääkaapiin, peitetään tarttuvalla kalvolla.
3
Lämmitämme uunin 200 asteeseen. Otamme taikinan jääkaapista ja jaamme sen tasaisesti pyöreän leivontaastian pinnalle kaappaamalla reunat (täyttöä varten tulisi hankkia suuri kori). Peitämme taikinan leivinpaperilla ja levitä herneet paksuun kerrokseen niin, että taikina ei kupli leivontaan. Aseta leivin astia uuniin ja paista noin 25 minuuttia, kunnes vaalean kultainen. Poistamme valmiin kakun uunista ja annamme sen jäähtyä.
4
Kun kakku jäähtyy, sekoita 300 ml vettä 100 g sokeria ja kiehauta. Leikkaa persikat puoliksi, poista siemenet, kasta ne kiehuvaan makeaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Poista pannu lämmöltä, lisää siihen 2 rkl. rkl rommia ja viileä. Kun persikat ovat jäähtyneet, poista ne siirapista, kuori ne ja leikkaa siistiksi viipaleiksi.
5
Laitoimme vaniljakastike kakun pohjaan, sileä pinta veitsellä ja koristele kakku persikkaviipaleilla päälle. Poistamme kakun jääkaapissa 40-60 minuutin ajan, jonka jälkeen jälkiruoka voidaan tarjoilla pöydälle.