1800-luvulle mennessä sillistä oli tullut tärkeä osa Tsaari-Venäjän asukkaiden ruokavaliota. Nikolai I: n aikana muuten Pietarin satamassa oli mahdollista valita sopivan hinnan / laadun tavaroita lukuisissa sillin tynnyreissä.
Valitse resepti
Tarvitset
- ainesosat:
- • Suuri sillifilee - 2 kpl.;
- • Keitetyt porkkanat - 2 kpl.;
- • jalostettu juusto - 2 kpl.;
- • Voi - 200 g.
- Lähettää:
- • Valkoinen leipä - 18 viipaletta;
- • Persilja - 1 nippu;
- • Punainen kaviaari - 80 g.
- Aineisto on valmistettu Wilkinin tuella - reseptejä ja sieluista ilmapiiriä.
- Jos haluat enemmän lajittelua kuin sillin eri suolojen vertailu tietyillä vuodenaikoilla, kokeile ruoanlaittoa jotain käyttämällä tätä kalaa - ei vain silliä turkin alla, klassista / preussinlaista jauhelihaa, maustettua sillirullaa tai vääriä kaviaarijäähdyksiä, joiden yksityiskohtainen resepti tekee tämä tavoite on mahdollisimman yksinkertainen.
-
Vuoteen 1793 mennessä Venäjältä tuotiin ulkomailta 246 000 ruplaa, josta 93% oli osoitettu sillille. Tuodun sillin kustannukset kotimarkkinoilla olivat korkeintaan 40 koppaa / punta, tukkuhinnan ollessa noin 20 koppaa / punta, mikä tarkoittaa, että virallisten tilastojen mukaan ulkomainen silli oli kulutettu 1 143 900 kiloa (noin 18, 3 tuhatta tonnia).).
-
1800-luvulle mennessä sillistä oli tullut tärkeä osa Tsaari-Venäjän asukkaiden ruokavaliota. Nikolai I: n aikana muuten Pietarin satamassa oli mahdollista valita sopivan hinnan / laadun tavaroita lukuisissa sillin tynnyreissä.
-
Solovetsky-sillistä, joka oli Ivanin kauhean aikojen arvostettu, kuninkaallinen ruokalaji Filip Kololyv, ei tullut (edes Romanov-dynastian ponnistelujen perusteella) usein vieraana keisarillisen Venäjän asukkaiden aterioissa. Näin tapahtui ensinnäkin siitä syystä, että Solovetskin luostarin johto ei tunnustanut sillikalastusta itselleen niin tärkeänä aluksena.
Käyttöohje
1
Valmistamme sillille levittää kaikki tarvittavat tuotteet - kaksi suolattua sillifilettä, korkealaatuista jalostettua juustoa, paketti voita, muutama keskikokoinen keitetty porkkana.
2
Puhdistamme keitetyt porkkanat.
3
Kierrämme silakkafileet lihahihnassa pienellä hilan linkillä.
4
Sitten lähetämme lihamyllyyn pakkauksen voita, jossa on rasvapitoisuutta.
5
Kierrä seuraavaksi jalostettu juusto.
6
Viimeinen kierrettävä aine on porkkanat. Juuri tämän sarjan avulla on helppo puhdistaa lihahiomakoneen sisäosa jäljellä olevasta öljystä ja juustosta.
7
Vaivaa sillimassa huolellisesti. Fake Caviar resepti valmis!
8
Silakkalevit voidaan tarjoilla keitettyjen munien, tuoreiden kurkkujen, mustan leivän, höyrytettyjen tärkkelyspitoisten vihannesten, leipärullien ja paahtoleivän kanssa. Yksi tarjoiluvaihtoehdoista on valkoleivästä tehtyjen voileipien, levitetyn "väärennetyn kaviaarin", punaisen kaviaarin ja vihreän persiljan valmistaminen. Nauti gastronomisesta kokemuksestasi!
Kiinnitä huomiota
Venäjälle siika on aina ollut erityinen kala - sekä suhteellisen pieni että melko suuri silli. Se on jaettu luokkiin "Egorievskaya" (koko enintään 22 cm, kutua huhtikuun aikana) / "Ivanovo" (koko 32-34 cm, kutu toukokuusta kesäkuuhun). "Egorievskaya" -silliä puolestaan tapahtuu:
- Kantalahden;
- Äänisen;
- Vienan.
Egorievsky-silakan elinkaari on seitsemän-kahdeksan vuotta ja Ivanovon sillin elinkaari on kolmetoista-neljätoista. "Ivanovon" sillin suurimmat yksilöt saapuvat Solovetskin saaristoon. Niitä kutsutaan "Solovetsky".
Isän Pavel Florenskyn kuuluisa lainaus paikallisesta sillistä: "Kuuluisa Solovetsky-silli, jolla on erityisen herkkä liha, on pyydetty mereen. Kokeilin sen kerran ja huonosta suolaamisesta huolimatta olin vakuuttunut siitä, että tämä silli on todella, mittaamattomasti parempi kuin tavallisesti."
Ehkä pyhä isä ei onnistunut maistamisajankohtaan, joka liittyy Valkoisen korkin kausiluontoisiin muuttoihin, kun ensimmäinen sai kiinni pienestä "Egorievskajasta", joka ei varastanut rasvaa kevään alkuun mennessä ja oli siksi sopiva vain "Pechoraan" kuuluvalle irtonaiselle (käyneelle) suurlähettiläälle.
Jopa iso "Ivanovo" -silli on vielä kapeampi, lähestyy rannikkoa (tämä tapahtuu kesä-heinäkuussa). Ja hyvin kuninkaallinen silli, ”Solovetsky Ivanovo”, voi maistaa yksinomaan lokakuussa ankarien myrskyjen aikana, kun Solovkilla ovat vain paikalliset turistit ja huonon sään vuoksi viivästyneet turistit.
Hyödyllisiä neuvoja
Solovetsky-silakka oli suosittu Venäjällä pelkästään harvinaisuudensa vuoksi, koska jopa 1500-luvun Novgorodin kauppiaat toivat sillin Hollannista. Mutta jopa Pietari I: n alaisuudessa, jolle ilmausta ”venäläisen sillin vodka” on käytetty tähän asti, tämä ei ollut yleinen tapaus, ja vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla, keisarinna Elizaveta Petrovnan hallinnan aikana, laajassa kalavalikossa oli jopa ruokalaji nimellä "sillin posket", menetelmästä on tullut laajalle levinnyt.
Elizaveta Petrovna järjesti ensimmäistä kertaa Venäjällä silakan peittaamista tarkojen hollantilaisten reseptien mukaan, joista vuonna 1766 annettiin asetus ”Solovetskyn sillistä ja ihmisistä”.
Asetuksen kääntäminen voimaan"
kaksi luonnollista hollantilaista sillikalastajaa, setä ja veljenpoika, jotka opettivat myöhemmin Venäjän kansalaisia Valkoisen meren rannalla puhdistamaan, suolaamaan ja laittamaan hollannin sillit tynnyreihin
".
Hollantilainen, keisarinna kirjoittama, vietti koko vuoden Valkoisenmeren rannikolla kouluttaakseen Pomorsia hollantilaisen tyyppisen sillisuolauksen hienommilla kohdilla."
.Tämä oli hieno asia Valtionmeren maalle vuoden 1767 lopulla, koska tuolloin mainitut Arkhangelskin kaupungin ulkomaalaiset matkustivat takaisin. "Uusi peittaus ei kuitenkaan juurtunut tuolloin. Tämä tapahtui sen korkeiden kustannusten vuoksi.
Hollannin tieteen lopussa valtion kauppalautakunta allekirjoitti kymmenen vuoden kalatalouden budjettirahoitussopimuksen kahden Kargopolin kauppiaan, Svyatonosovin ja Zvyaginin kanssa, jotka saivat yksinoikeuden käydä tällaista silliä. Jatkuvasti tapahtuneiden yhteistyökumppaneiden kiistasta johtuen sillikauppa ei "palanut".