Volnushki - vaaleat sienet, valkoisia tai vaaleanpunaisia, hatun aaltoileva reuna. Niitä löytyy seka- tai koivumetsistä heinäkuun lopusta lokakuuhun. He kasvavat suurissa perheissä, jos löydät sellaisen paikan, et varmasti jätä tyhjiä koreja. Hiutaleilla on katkera maku, joten niitä ei syödä paistettuina tai keitettyinä. Ne soveltuvat vain peittaukseen ja peittaukseen.
Valitse resepti
Valtavan Venäjän eri alueilla sieni-sieniä löytyy eri nimillä: säkkipilli, vihurirokko, äyriäinen ja volzhanka. Vaikka näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta sieni-keräilijöiden keskuudessa kukaan juhla ei voi tehdä ilman suolakurkkua. Ei vain Venäjällä, he rakastavat tällaista alkuruokaa, mutta myös Suomessa eivät voi tehdä ilman rapeita, tuoksuvia ja kohtalaisen pistäviä sieniä. Volnushkit ovat arvokas elintarviketuote, joihin sisältyy D-vitamiini, jota ei menetetä lämpökäsittelyn ja peittauksen aikana. Sienet sisältävät myös keholle tarvittavia B1- ja B2-elementtejä, hiilihydraatteja (1, 6%), rasvoja (0, 5%) ja proteiineja (2, 5%).
Kolmen poiminnan yleiset säännöt
- Lajittele ja poista tuholaisten vahingoittamat sienet. Peittaamiseen soveltuvat vain tuoreet pyyntivälineet; niiden varastoinnin raakamuodossa tulisi olla enintään 6 tuntia. vanhat ja suuret suolakurkut eivät sovellu.
- Säilytystä varten valitse pienet sienet (hatun halkaisijan ei tulisi olla yli 5 cm). Puhdista kokonaiset sienet roskista ja lialta.
- Leikkaa sienten jalat lepäämällä hatusta taaksepäin 0, 5 senttimetriä. Jäljellä oleva jalka on kuorittu ja leikattu viipaleiksi.
- Huuhtele sienet huolellisesti.
On tärkeää tietää:
- Liota sienet kylmässä vedessä katkeruuden poistamiseksi. Tämä prosessi vie hyvin kauan 2–3 päivää. Vaihda vesi 3-4 kertaa päivässä.
- Keitä sieniä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Tämä määritetään visuaalisesti (kun tuote uppoaa astian pohjalle). Alikeitetyt kurkku voi johtaa myrkytykseen tai suoliston järkyttymiseen.
- Noudata työkappaleiden sterilointiastia. Lämpökäsittelyn kesto 100 asteessa: 0, 5 litran astiat - 30 minuuttia, litra tölkeille - 45 minuuttia.
- Varastoi työkappaleet viileässä, kuivassa paikassa. Kestoaika ei saisi ylittää 12 kuukautta.
Helppo tapa suolata kolmekymmentä askel askeleelta reseptin avulla
Tällä tavalla valmistetut sienet säilyttävät arominsa ja luonnollisen maunsa. Mausteiden oikea osuus antaa halutun terävyyden. Ennen kuin tarjoilet alkuruokaa pöydälle, ripottele astia sipulirenkaisilla, tillillä ja kaada kasviöljyllä.
ainesosat:
- Volnushki - 1 kg;
- vesi - 1 litra;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- kuuma mustapippuri - 10 herneä;
- maustepippuri - 5 hernettä;
- neilikka - 5 kappaletta;
- rakeistettu sokeri - 2 tl;
- suola - 1 rkl;
- etikan olemus - 1 tl
valmistus:
- Huuhtele esiliotetut pyydykset.
- Kaada sienet vedellä, keitä suolavedessä, kunnes tarjous on alhaisella lämmöllä. Poista syntynyt vaahto.
- Valuta valmistetut sienet ja huuhtele ne.
- Marinoinnin valmistus: lisää mausteet, sokeri, suola kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia. Lisää etikka.
- Siirrä sienet marinaadiin ja anna niiden kiehua. Vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia.
- Aseta marinoidut pyydykset steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Tölkkien valmistuksen aika ja sääntö on annettu yllä.
Mielenkiintoinen tapa marinoida kaasut kotona
ainesosat:
- Volnushki - 1 kg;
- tilli, minttu - 1-2 oksat;
- laakerinlehti - 1 pala;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- neilikka - 5 kappaletta;
- mustapippuria herneitä - 5 kpl.
Täytä:
- Kirsikkamehu - 1 kuppi;
- sokeri - 20 grammaa;
- suola - 50 grammaa.
valmistus:
- Pese, kaada kiehuvaan veteen ja kuivaa purkit.
- Laita mausteet purkin pohjalle.
- Huuhtele liotetut ja keitetyt sienet, kunnes ne ovat herkkiä, huuhtele uudelleen, laita purkkeihin.
- Valmista täyte: sekoita kirsikkamehu sokerin ja suolan kanssa. Keitä ja kaada sieniin.
- Sulje purkit ja steriloi ne vesihauteessa 40 minuutin ajan asettamalla pyyhe astian pohjalle.
Tavallinen kuuma suolakurkku resepti
Hyvä valkosipulin ja sinappinsiementen yhdistelmä lisää terävyyttä ja lisämakua työkappaleeseen. Marinadin mausteinen maku ei jätä välinpitämättömäksi sienten rakastajaa.
ainesosat:
- Ryppyjä - 1, 5 kg;
- vesi - 2 lasia;
- valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
- valkoiset sinappinsiemenet - 1 tl;
- tilli sateenvarjo - 2 kpl.;
- rakeistettu sokeri - 3 tl;
- suola - 1 rkl;
- omenaviinietikka - 50 g.
valmistus:
- Kypsennä liotettuja ansoja, kunnes ne ovat täysin kypsyneitä, huuhtele hyvin.
- Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Ota kaksi kuivaa ja puhdasta 750 ml: n purkkia. Laita niihin mausteet ja sienet.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi lisäämällä suolaa ja sokeria. Anna sen kiehua 5 minuuttia ja lisää etikkaa.
- Kaada kuuma marinaatti sienipurkkeihin ja rullaa ne ylös.
- Steriloi valmiin välipaloja 40 minuutin ajan.
- Poista vesi, käännä tölkit ja peitä.