Kastiketa tai kastiketa kutsutaan pääruokan nestemäiseksi mausteeksi. Se on valmis antamaan mehukkyyttä, makua ja tuoksua. Liharuokia sisältävät kastikkeet sisältävät useimmiten melko suuren määrän mausteita.
Valitse resepti
Makea ja hapan kastike sopii erinomaisesti naudanlihaan. Se antaa lihalle alkuperäisen maun ja parantaa ruokien imeytymistä. Kastikkeen happopohjana käytetään hedelmiä, mehuja, marjoja, makeutusaineina sokeria, hilloa ja jopa hunajaa. Makea ja hapan makea kastike on suositeltava paistetulle tai paistetulle naudanlihalle.
tuotteet:
- omena - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- curry - 1 rkl;
- jauhot - 2 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- tomaatti sose - 1 rkl;
- vesi - 600 ml;
- sitruunamehu - maun mukaan;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi pieniksi kuutioiksi. Poista kuori omenasta, leikkaa ja poista ydin. Leikkaa se kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita sipulit, omenat ja kypsennä pehmeäksi (matalalla kuumuudella). Kaada jauhot, sekoita, keitä vielä 2 minuuttia. Lisää sitten tomaattipree, pippuri, suola, sitruunamehu. Sekoita, hauduta 15 minuuttia, kiehumatta. Poista valmis kastike uunista ja jäähdytä vähän.
Naudanlihaan sopii grillattua kirsikkamakea-hapan kastike.
tuotteet:
- kirsikka (siemenetön) - 400 g;
- sokeri - 100 g;
- sipuli - 2 kpl.;
- sitruunamehu - 3 rkl;
- voi - 1 rkl;
- pippuria, suolaa - maun mukaan.
Makea-hapan kastikkeen valmistukseen käytetään sekä tuoreita että jäädytettyjä kirsikoita. Huuhtele tuoreet marjat, kuivaa ne ja poista siemenet. Jäädytetyt kirsikat on ensin sulatettava ja valutettu. Jauha marjat tehosekoittimella, lisää sokeri ja sekoita kaikki. Kuori sipuli, pilkkoa se hienoksi, paista kevyesti pienessä määrin öljyä. Lisää marjasose, sitruunamehu, suola, mustapippuri. Sekoita seos huolellisesti, keitä se keitetyllä alhaisella lämmöllä, keitä 5 minuuttia. Jäähdytä valmis kastike.
Kirsikkakastikkeen paksunnon lisäämiseksi kaada kuumaan seokseen tärkkelys, laimennettuna pieneen määrään vettä (nopeudella 10 g / 100 g marjasoseta).
Naudanliharuokiin sisältyy makea ja hapan kastike ananaksella.
tuotteet:
- tuoreiden ananasten massa - 300 g;
- ruskea (ruokosokerisokeri) - 3 rkl;
- omenaviinietikka - 3 ml;
- Tabasco-kastike - 3 g;
- mustapippuria, suolaa - maun mukaan.
Raasta 200 g ananassellua hienossa raastimessa. Kaada saatu mehu erilliseen kulhoon. Kuutioi loput 100 g ananasta.
Kuumenna mehu paistinpannussa, lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on liuennut. Pane ananas, raastettu ja viipaloitu, Tabasco-kastike, sekoita, pidä tulella 5 minuuttia. Lisää suola, etikka, pippuri, kiehauta. Kastike on valmis.
Makea ja hapan ananaskastike voidaan tarjoilla myös kalkkuna- ja sianruoan kera.
Keitä keitetyt naudanliha, kieli, valmista punaherukka kastike.
tuotteet:
- punaherukka - 100 g;
- vesi - 0, 5 rkl;
- sipuli (pieni) - 1 kpl;
- voi - 25 g;
- sokeri - 1 rkl;
- kirsikkalehdet - 2 kpl.;
- minttu - 1 haara;
- pippuri - 3-4 hernettä;
- neilikka - 2 silmua;
- suola - maun mukaan.
Kaada vesi kattilaan, lisää voita, sokeria. Kun se liukenee, laita herukka, mausteet, hienonnettu minttu. Keitä seosta alhaisella lämmöllä, kunnes mehu alkaa erottua herukoista. Hienonna sipuli ja kirsikkalehdet hienoksi, laita kastike, suola. Astia on valmis, kun sipuli on pehmeää.