Tuoksuva lammas on erittäin suosittu eri maiden keittiöissä. Hänet arvostetaan erityisesti Etelä-Kaukasiassa ja idässä. Karitsa sisältää paljon proteiinia, B-vitamiineja sekä rautaa, fosforia, kaliumia ja kalsiumia. On huomattava, että lampaanruokien sisällyttäminen valikkoon auttaa ehkäisemään diabetesta ja ateroskleroosia.
Valitse resepti
Tarvitset
- Lagman:
- - 1 kg lampaanfilettä;
- - 1 litra lihaliemettä;
- - 600 g jauhoja;
- - 3 paprikaa;
- - 300 g purkitettuja vihreitä herneitä;
- - 3 porkkanaa;
- - 2 sipulia;
- - 2 rkl. l. tomaattipasta;
- - 5 rkl. l. kasviöljy;
- - vihannekset;
- - musta jauhettu pippuri;
- - suolaa.
- Kharcho:
- - 500 g lampaanlihaa;
- - 3 valkosipulinkynsiä;
- - 2 sipulia;
- - 3 rkl. l. tomaattipasta;
- - ½ kuppi riisiä;
- - 4 marinoitua luumua;
- - vihreät (sipulit, tilli);
- - musta jauhettu pippuri;
- - suolaa.
- Karitsan, oliivien ja valkosipulin keitto:
- - 1 litra vettä;
- - 150 g lampaanlihaa;
- - 150 g oliiveja;
- - 5 valkosipulinkynsiä;
- - 130 g purkitettuja papuja;
- - 3 perunaa;
- - 1 porkkana;
- - 1 ½ rkl. l. tomaattipasta;
- - 2 rkl. l. sulatettu voi;
- - 3 rkl. l. hienonnettu kasviksia tilliä;
- - punainen jauhettu paprika;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Laghmanin
Pese lammas, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja paista kasviöljyssä. Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaisiin ja paista liha. Lisää sitten hienonnettu porkkana ja hienonnettu paprika pieniksi kuutioiksi, paista niitä kaikkia 2-3 minuuttia. Suola, pippuri, lisää tomaattipasta, sekoita ja hauduta 5–7 minuuttia. Sen jälkeen laita purkitettuja vihreitä herneitä, täytä lihaliemellä, peitä ja hauduta puoli tuntia hiljaisella tulella. Yhdistä vehnäjauhot 200 millilitraan kylmää vettä, lisää tl suolaa, vaivaa viileä taikina ja anna sille makkaran muoto. Voitele taikinan pinta öljyllä, jätä se 10 minuutiksi. Rullaa sitten hyvin ohueksi kerrokseksi, taita se useita kertoja (16-32 m), leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Upota nuudelit suolaiseen, kiehuvaan veteen ja keitä. Taita se sitten siiviläksi ja huuhtele kylmän veden alla, laita nuudelit levyihin. Laita karitsanpaloja päälle, kaada keitetty keitto ja ripottele yrtteillä.
2
kharcho
Huuhtele lampaanliha huolellisesti, kuivaa ja leikkaa viipaleiksi luulla. Täytä sitten kylmällä vedellä ja aseta kypsenemään keskilämmöllä poistamalla vaahto ajoittain. Laita puolentoista tunnin kuluttua hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, pesty riisi, marinoidut luumut, suola, pippuri pannuun ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia. Paista tomaattipasta erikseen paistinpannulla ja lisää kharchoon 10 minuuttia ennen keiton päättymistä. Ripottele keittoa ennen tarjoilua hienonnetulla tillillä tai hienonnetulla vihreällä sipulilla.
3
Lampaan-, oliivi- ja valkosipulikeitto
Pese lammas, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista pannulla ilman öljyä. Siirrä sitten astiaan, täytä vedellä ja keitä puoli tuntia. Sitten kiinni liha ja suodata liemi. Kuori perunat, pese ne, leikkaa ne kuutioiksi, laita ne yhdessä lampaanlihan kanssa suodatettuun liemeen ja keitä vielä 15 minuuttia. Kuori valkosipulinkynsi ja porkkanat. Murskaa valkosipuli ja raasta porkkanat hienolla raastimella. Sitten spasser sulatetussa voissa tomaattipastan, purkitettujen papujen ja oliivien kanssa. Pane saatu massa keittoon, mausta se pippurilla ja suolalla. Keitä 15 minuuttia. Tarjoillaan ripottele valmistettu lampaankeitto hienonnetulla tillillä.
Kiinnitä huomiota
Yhdessä tomaattikastikkeen kanssa murskattuja saksanpähkinöitä voidaan lisätä kharchoon 10 minuuttia ennen keiton päättymistä.
Hyödyllisiä neuvoja
Haluttaessa lagmanin nuudelit voidaan korvata spagetteilla.