Meren antimissa tarjoillaan yleensä valkoviinejä. Mutta tällä viinillä on niin paljon makuja, ja mereneläviä on niin monta tyyppiä, että ei ole ihme, että sekava. Meren antimet tarjoavat suuren mahdollisuuden kokeilla aurinkoista juomaa. Merkki hyvästä mausta on viinin valinta tuotetyypin mukaan ottaen huomioon ruuan reseptikoostumus.
Valitse resepti
Useimmat sommelierit vaativat tarjoamaan valkoista kuivaa viiniä syvänmeren asukkaiden tarjoamille ruokia. Tämä johtuu siitä, että se menestyi parhaiten minkä tahansa merenelävien maulla. Mutta voi olla variaatioita. Mitkä ovat vaatimukset juomalle? Sen tulisi olla nuori ja raikas, kevyt ja makeuttamaton. Tarjoilulämpötila voi vaihdella 9-16 asteen välillä ilman mitään jaloja, voimakkaita makuja, mukaan lukien tynnyrimakuja. Toisin sanoen viinin tulisi olla ohut, mutta neutraali, ilman kovaa aromia ja makua.
Viiniä valittaessa on suositeltavaa kysyä etukäteen, mitkä ainekset sisältyvät astiaan. Usein kokit täydentävät hummeriä tai katkarapuja herkullisilla kastikkeilla tai kuumilla valkosipulikastikkeilla. Sekä ensimmäinen että toinen voivat tasoittaa ruokia tarjoavan juoman makuominaisuudet. Jos mereneläviä on täydennetty esimerkiksi currylla ja mausteisilla mausteilla, sinun tulisi pidättäytyä valitsemasta puolikuivia ja puolimakeita valkoisia. Jos kastikkeessa on tomaattia tai juustoa, etusijalle voidaan antaa syvempää ja tyydyttyneempää valkoista ja rosé-viiniä.
Mitkä hienot viinit sopivat tietyille mereneläville?
Nilviäiset erottuvat jodimerkillä "meri", ne ovat öljyisiä ja murtohapollisia, mikä vaatii valkoviiniä, jolla on voimakas hapankimppu. Joten osterit voidaan tarjoilla ranskalaiselle Chabliselle, Sancerille, saksalaiselle rieslingille ja Australian Semillonille. Lähes voittoisa vaihtoehto on kuiva muskade. Yhdistettynä syvän meren antimiin, se on sopiva jokaisessa ensimmäisessä tapauksessa, koska rypälelajikkeelle on ominaista kohtuullinen luonnollinen happamuus ja se kasvaa vain maaperässä, joka sijaitsee lähellä merta ja runsaasti jodia. Hyvä vaihtoehto osterille voivat olla klassiset kuivat kuohuviinit Brut Neutsche ja Brut Zero. Epätavallinen, mutta erittäin onnistunut kokeilu on kuiva Fino de Jerez. Sinun ei pitäisi sivuuttaa sellaisia yleismaailmallisia viinejä kuin Chardonnay, Sauvignon ja valkoinen Bordeaux.
Juustoilla, valkosipulikastikkeella ja tomaateilla kypsennettyjen simpukoiden ja mustekalajen osalta voit valita vaaleanpunaisen Cote de Provencen. Jos kastikkeessa hallitsevat tomaatit ja chili, valitse nuori punainen Cote du Rhône. Pinot Grigio, Chenin Blanc ja Sauvignon Blanc soveltuvat parhaiten simpukoihin ja katkarapuihin. Ne ovat kuivia, hedelmällisiä ja hienoja hedelmäisiä. Kreikkalainen asirtiko ja italialainen vermentino, jolla on kirkkaat yrttien ja kypsien persikoiden tuoksut, kuulostavat hyvältä merenelävistä.
Äyriäiset eroavat sukulaisista makean valkoisella lihalla, jolla on kermainen maku. Keitetyt jokiraput avautuvat varmasti puolikuivalla rieslingillä. Meren äyriäiset - katkaravut, hummerit, langoustiinit ja hummerit - "pelaavat" makuaan parhaiten ei liian raskaiden Chardonnay-viinien ja Burgundin viinien kanssa. Ravut tarjoillaan perinteisesti hedelmällisellä aurinkoisella juomalla, kuten itävaltalaisella Grüner Veltlinerillä ja Louvre Valley Boulevardilla. Aristokraattinen valkoinen kuohuviini samppanjaa, moitteettomasti sopivaa vain meren aristokraateille - hummereille, langoustiineille, hummereille. Kuohuviini espanjalainen cava ja samppanja Blanc de Blanc eivät pilaa äyriäisiä.
Rosé-viinit voivat hyvinkin korvata valkoisen chardonnay- ja blanc-yhdistelmän meren asukkaiden kanssa. Niitä voidaan epäilemättä tarjoilla keittoilla, piirakoilla, peleillä, risotolla ja meren antimista. Punaviini, kuten Valpolicella tai Beaujolais Villa, sopii myös viimeiseen ruokalajiin.
Valikkoa laadittaessa on tärkeää olla menemättä vikaan viinin kanssa. Jos se hallitsee merenelävien makua, niin ruoka muuttuu alkoholijuoman alkuruokaksi, eli juot viiniä ja hilloa. Jos tapahtuu toinen ääripää - ruuan maku osoittautuu paljon kirkkaammaksi kuin viini, niin se muuttuu päinvastoin - syö ja juo vain. Ammattimaiset sommelierit suosittelevat äärimmäisyyksien välttämistä, jotta nauttivat illallisen molemmista komponenteista - sekä viinistä että merenelävistä - täysin.