Wellingtonin kuuluisa naudanliha on brittiläisen keittiön ylpeys. Mehukas naudan sisäfilee, päällä pastaa ja jauhelihaa, leivotussa ilmavassa leivonnaisessa - tämä on tämän ruuan klassinen ulkonäkö. Tietysti, kuten kaikilla suosituilla resepteillä, Wellington-naudanlihalla on monia muunnelmia - se voidaan annostella ja paistaa palan kanssa, joskus liha kääritään pekoniin. Vain erinomainen naudanlihapala, kerros ja rapea taikina pysyvät ennallaan.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Sienitäyte (Duxelles):
- 750 grammaa samppanjoja;
- 2 salottisipulia;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- 2 oksa tuoretta timjamia
- vain lehdet;
- 2 rkl suolatonta voita;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
- Naudanliha:
- 1
- 5 kg naudan sisäfileetä (fileen mignoni);
- oliiviöljy;
- suola ja vastajauhettu musta pippuri;
- 12 ohutta viipaletta pekonia;
- 6 oksaa tuoretta timjamia
- vain lehdet;
- 2 rkl Dijon-sinappia;
- hiukan jauhoja;
- 500 g leivonnaisia;
- 2 isoa hieman lyötyä
- munat;
- 1/2 tl karkea merisuola.
Käyttöohje
1
Valmista ensin sienitäyte. Leikkaa salottisipulit, pilko valkosipulinkynsi. Laita sipuli, valkosipuli, sienet ja timjami yhdistelmän kulhoon. Käynnistä leikkuupuimuri sykkivässä tilassa ja odota, kunnes kaikki ainekset ovat yhtä hienonnettua massaa.
2
Kuumenna oliiviöljy paksuisella pohjalla olevassa kattilassa, lisää siihen kermaa ja sulaa keskilämmöllä. Pane harvesterin sisältö astiaan, kaada viini ja paista 8-10 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
3
Pidä huolta naudanlihasta. Pue sisäfilee keittolangalla pitäen se lieriömäisenä. Ripottele oliiviöljyllä, ripottele suolaa ja pippuria ja sulje (paista kuorrutettuna) kuumassa raskas paistinpannu, joka on kevyesti peitetty oliiviöljyllä. Tämä ei saa kestää kauemmin kuin 2-3 minuuttia.
4
Ruoanlaatuisen muovikalvon pala keittäminen. Aseta pekoni siihen niin, että se muodostaa suorakaiteen, jonka pituus on fileeesi kanssa. Laita sienet pekonille kumilastalla, peitä, ripottele timjamilla. Jäähdytä lopullinen naudanliha vähän, leikkaa lanka ja rasvaa Dijon-sinapilla. Anna sen jäähtyä hieman ja kääri jauhetulla sienellä peitetty pekoni tarttuvaan kalvoon. Yritä tehdä rullasta mahdollisimman tiukka. Varmista, että sisäfilee on päällystetty pekonilla kaikista puolista. Kierrä kalvon päät ja laita rulla jääkaappiin 30 minuutiksi.
5
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Rullaa leivonnaiset kevyesti jauhotetulle pinnalle. Poista naudanliha, poista kalvo varovasti. Aseta filee taikinan keskelle. Levitä taikinan reunat munaa peitetyllä munalla, jotta se suljetaan tiukasti. Kääri filee taikinaan ja paina taikinaa käsillä uuniin 40-45 minuutiksi. Jos sinulla on lihalämpömittari, valmistettu lämpötila on 52 ° C.
6
Poista Wellington-naudanliha uunista, anna sen levätä 10 minuuttia ja tarjoile se, leikkaa paksuiksi viipaleiksi.
Kiinnitä huomiota
Saman reseptin mukaan voit keittää lammasta, lohta, makkaraa. Kaikkia näitä ruokia kutsutaan nimellä Wellington - lammas Wellington, lohi Wellington jne.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka leipoa sianlihaa uunin taikinassa