Hapankaali Venäjällä on tuttu tuote, eikä sitä pidetä herkullisena tai eksoottisena. Tämä monille tuttu tuote pystyy kuitenkin yllättämään ja ilahduttamaan herkullisten ja tyydyttävien ruokien ystäviä. Siperiassa nyytit kypsennetään kaalilla, puolalaiset ovat ylpeitä isoista - kaali- ja monen tyyppisestä lihasta - ja jopa hienostuneilla ranskalaisilla on suklaakuppi - perinteinen Alsaatin resepti hapankaalin valmistukseen perunoiden ja makkaroiden kanssa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Perinteinen Elsassin hapankaali makkareilla (omenajuustokoriste)
- 0, 5 kg hapankaalia;
- 2 nauhat pekonia;
- 4 sianlihamakkaraa;
- 200 g savustettua rintaosaa luussa;
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä;
- 1 rkl ankkarasvaa;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 3 perunaa;
- 5 katajamarjaa;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 2 silmua neilikkaa;
- 1 rkl korianterin siemeniä;
- 1/2 rkl sinappinsiemeniä.
- Vähemmän Bigoja
- 1 kuppi täytetyn luumun;
- 30 g kuivattuja possini-sieniä;
- 500 ml vettä;
- 1 rkl sianrasvaa tai kasviöljyä;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 1 keinu tuoretta kaalia;
- 0, 5 kg hapankaalia;
- 250 g puolalaisia savustettuja makkaraa;
- 250 g makkaraa;
- 500 g sianlihaa;
- 3 isoa tomaattia;
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- mieluiten madeira;
- 1 laakerinlehti;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Käyttöohje
1
Perinteinen Elsassin hapankaali makkareilla (omenajuustokoriste)
Tämä on kansanruoka, alun perin Alsacesta ja Lorrainesta, joten sen reseptiin pitäminen ei ole järkevää. Sen valmistuksessa on tiettyjä perinteitä, edullisia tuotteita, tekniikkaa. On tärkeää, että se sisältää monentyyppisiä lihaa, hapankaalia ja perunoita, mutta toisinaan sianlihan lisäksi sukkaroosityyppiin lisätään hanhenlihaa tai päinvastoin sianlihaa laitetaan hanhenrasvan sijasta. Joissakin resepteissä on hapanlaisia omenoita, jotka ovat samanlaisia kuin Antonovka, ja perinteiden zealotit väittävät, että vain kolmella makkaralajilla - Frankfurt-makkaroilla, Strasbourg-makkaralla ja Monteblo-makkaroilla saat oikean maun.
2
Sulata hanhirasva suuressa paksuseinäisessä astiassa. Kuori ja hienonna sipuli pieneen kuutioon. Paista se ankanrasvassa, kunnes se on läpinäkyvää. Lisää puristettu hapankaali. Laita mausteet - kataja, neilikka, sinapin ja korianterin siemenet, kuoritut valkosipulinkynsi. Poista rintakehä luusta ja leikkaa pieni kuutio. Leikkaa pekoni ja sianliha pieniksi neliöiksi ja pane kaali. Lisää luu rintakehästä. Kaada valkoinen viini ja sekoita hyvin. Hauduta noin 2-3 tuntia kannen alla sekoittaen satunnaisesti.
3
Kuori ja keitä perunat vähän ennen keittämistä. Keitä makkarat. Tarjoile suklaakuppi näin: laita haudutettua kaalia lautaselle, viipaleita keitettyjä kuumia perunoita päälle ja kruunuta makkaran koko rakenne.
4
Vähemmän Bigoja
Kaada luumut ja kuivatut sienet kiehuvalla vedellä ja anna hautua 30–40 minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä. Pilko tuore kaali nauhoiksi, pilkota sipuli pieneksi kuutioksi. Sulata sianliharasva suuressa kattilassa ja paista sipuli siinä läpinäkyvänä, lisää tuoretta kaalia ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes sen tilavuus puolittuu. Huuhtele hapankaali, purista. Noppaa sianlihaa. Leikkaa myös makkara ja makkarat paloiksi. Laita hapankaali, liha, mausteet, sienet ja luumut haudutettuun tuoreeseen kaalaan.
5
Kaada tomaatit kiehuvan veden päälle, poista kuori ja pilkko hienoksi. Lisää viinillä isoihin. Sekoita kaikki hyvin, kiehauta, alenna lämpöä minimiin ja hauduta 3-4 tuntia sekoittaen satunnaisesti ja lisäämällä tarvittaessa vähän kiehuvaa vettä.
6
Bigoja pidetään metsästyspatakona, joten myöskään tämän kansanruoan lihakoostumusta ei ole tiukasti säännelty - tärkeintä on, että sen tulisi olla monen tyyppisiä, vähintään viittä ja että lihassa tulisi olla makkaraa ja makkaraa. He laittavat ankka-, jänis-, villisika-, fasaani-lihaa isoihin, mutta toisinaan myös yksinkertaista naudanlihaa. Mitä pidempi bigos-muhennos on, sitä maukkaampi se on. Ystävijät ja amatöörit väittävät, että tästä ruoasta tulee kaikkein henkeäsalpaavampi, kun se oli seisonut koko yön jäähdytyslevyllä, seuraavana päivänä. Bigoja tarjoillaan myös kuumilla keitetyillä perunoilla ja lämpimällä ruisleipää.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Bigos puolaksi