Kupaty on ruokalaji Georgian ruokia. Nämä ovat lihasta tai muista eläimenosista valmistettuja kotitekoisia makkaraa, jotka vaativat lisälämpökäsittelyä. Aikaisemmin he olivat köyhien arjen ruokia, mutta ajan myötä niistä tuli herkku. Nyt voit ostaa myymälöistä valmisruokia, mutta kotitekoiset makkarat ovat paljon maukkaampia.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Kupat eläimenosista:
- 1 kg naudanlihan osia (maksa
- sydän
- keuhko);
- 20 g sian suolet;
- 1-3 palkoa kuumaa vihreää tai punaista pippuria;
- 4-8 valkosipulinkynsiä;
- 1 keskimääräinen joukko korianteria;
- 1/2 tl jauhettu korianteri
- utsho suneli;
- korianteri;
- suola;
- jauhettu musta pippuri;
- rasvaa paistamiseen.
- Sianlihapihvi:
- 260 g rasvaista sianlihaa;
- 25 g sipulia;
- 10 g viinietikkaa;
- 5 g kuivaa sian suolia;
- 10 g granaattiomenaa tai 15 g mansikkaa jyvissä;
- valkosipuli;
- mausteet maun mukaan;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Käyttöohje
1
Huuhtele sian suolet ulkopuolelta ja sisäpuolelta juoksevalla kylmällä vedellä. On suositeltavaa käyttää maissijauhoa kuurauksena. Pane sitten suolet tunniksi soodaliuokseen, jotta ominainen haju katoaisi. Laitetaan 3-4 litraa vettä litraa kohti vettä. ruokalusikallista soodaa. Tämän jälkeen pese suolisto huolellisesti uudelleen ja tarkista, onko niissä reikiä. Jos siellä on, niin on tarpeen sitoa kupat tässä paikassa.
2
Pese liha tai muut eläimenosat. Päänahka maksa, sydän ja keuhkot kiehuvalla vedellä. Leikkaa sitten sipulilla. Huomaa, että kupatin liha ja muut eläimenosat on leikattava hienoksi, jos ne johdetaan lihamyllyn läpi, makkaran maku on täysin erilainen.
3
Jos olet ottanut ruoanlaittoa varten vähärasvaista lihaa, lisää sitten pekoni, leikattu pieniksi kuutioiksi. Pane sitten murskattu valkosipuli, korianteri, kaneli, neilikka, mustapippuri, mansikka ja muut mausteet. Suola, pippuri ja vaivaa jauheliha huolellisesti. Lisää vähän vettä, jos se osoittautuu erittäin kuivaksi.
4
Täytä valmis suolet jauhelihalla. Voit tehdä tämän tavallisella kastelukannuilla tai erityisellä suuttimella lihamyllyssä. Täytä suolisto ei ole kovin tiukka. Niiden ei pitäisi räjähtää lämpökäsittelyn aikana. Yhden makkaran pituus on 25-30 cm. Kiinnitä päät ja yhdistä langalla. Leikkaa sitten valmis kupat ja sido jokaisen makkaran päät yhteen hevosenkengän tekemiseksi.
5
Keitä vesi pannulla, suola ja kasta kupatia siihen kirjaimellisesti yhden tai kahden minuutin ajan. Sitten perinteisesti makkarat paistetaan tikkuun ja ripustetaan pimeään viileään paikkaan. Tämän ensimmäisen lämpökäsittelyn jälkeen niitä voidaan varastoida korkeintaan kaksi viikkoa.
6
Sitten kupaty paistetaan grillillä (grilli, varta) tai paistinpannulla. Kumpi tahansa keittotapa on, muista makkarat haarukalla tai hammastikulla (8-10 kertaa) keittämisen jälkeen (juuri ennen paistamista) niin, että ylimääräistä nestettä tulee ulos. Ja paista sitten grillin kaikki puolet tai pannulla sulatetun rasvan kanssa.
Kiinnitä huomiota
Kaukasiassa on tapana tarjota tpatalikastike, tuoreet yrtit ja hienonnettu sipuli kupatyksi.
Hyödyllisiä neuvoja
Säästämiseksi voit lisätä kuutioiksi tarkoitettuja perunoita jauhettuun lihaan.
- Ruoanlaitto reseptit
- Kupaty miten ruokaa