Peruna on ainoa vihannes, jota ei kuluteta raa'asti salaateissa. Aina vain keitetty. Tai, äärimmäisissä tapauksissa, paistettu. Tämä selittyy sekä maulla että epäterveellisellä solaniinilla, joka osittain hajoaa ja menettää myrkylliset ominaisuutensa lämpökäsittelyn aikana. Mutta voit keittää perunoita salaattia varten monella tapaa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- perunat
- pannu
- vesi
- suolaa
- kuorinta veitsi
Käyttöohje
1
Jos haluat "takki" -perunoita, valitse oikea määrä perunoita, joiden koko on suunnilleen yhtä suuri. On suositeltavaa valita keskikokoiset juurikasvit. Tässä tapauksessa ne hitsataan nopeasti ja melkein samanaikaisesti. Pese kaikki perunat huolellisesti, tarvittaessa hankaa kuori kovalla sienellä tai pehmeällä harjalla.
2
Upota perunat pieneen määrään (nesteen tulisi peittää vain 3/4 ylemmistä mukuloista) kiehuvaa vettä. Sulje astia kannella. Suola vesi noin 10 minuutissa kypsennyksen alkamisen jälkeen. Keitä perunoita alhaisella lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kypsennetään. Se on helppo tarkistaa haarukalla tai terävällä veitsellä: kun juurikasvit puhkeavat helposti, ne keitetään.
3
Jäähdytä ja kuori mukulat. Perunan maun mukaan "takissa" eroaa siitä, joka on keitetty ilman kuorta. Sillä on tiheämpi ja hajoamaton rakenne. Se on helppo leikata siisteiksi kuutioiksi. Ja siksi se on tarpeen salaateille, joissa ainesosien on säilytettävä muodonsa.
4
Jos peruna on heikko, keitä se kuoritut. Pese tarvittava määrä mukuloita ja kuori ne veitsellä vihannesten kuorimiseksi. Leikkaa suuriksi, mutta yhtä suureiksi paloiksi - puolikkaiksi, neljänneksiksi. Mitä pienempi kiila, sitä nopeammin perunat kypsennetään. Upota leikattu kiehuvaan veteen. Kaada liikaa vettä - ylin kerros höyrytetään. Keitä kansi suljettuna. Kypsennysaika on 10-15 minuuttia perunalajista riippuen. Suolaa vettä juuri ennen keiton päättymistä, noin kolmen minuutin ajan. Valmius määrittää empiirisesti. Tyhjennä melkein kaikki vesi heti. Jätä vain niin paljon, että perunat eivät ole hitsattuja pohjaan. Jäähdytä ja keitä salaatti.
5
Jos sinulla on kaksoiskattila, keitä kuoritut perunat siinä. Tässä tapauksessa perunaa "heidän univormuissaan" muistuttava tiheys ja maku säilyvät juurikasveissa. Kypsennä kaksoiskattilassa perunoita vähän kauemmin - noin 20 minuuttia. Tarkista valmius samalla tavalla - lävistämällä haarukalla.
Kiinnitä huomiota
Viime vuoden perunakeittoa ei suositella helmikuusta alkaen. Tällä hetkellä muodostuneen intensiivisimmin perunankuorissa vahingollista solaniinia.
Hyödyllisiä neuvoja
Nuorten ja vanhojen perunoiden, kuten myös tämän vihanneslajin, kypsennysaika voi vaihdella huomattavasti.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Salaatti "Professorin ilo"