Oikein keitetyt liemi ei ole vain keittojen perusta, vaan myös täysimittainen riippumaton ruokalaji. Useimmin halu keittää liemi syntyy talvella, koska se ei ole vain ravitsevaa, vaan myös lämmittävää ruokaa.
Valitse resepti
Missä ruokia keittää liemi
Lautasen maku säilyy muuttumattomana, eikä se huonone, jos keität sen ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pannulla. Emaloidut astiat ovat myös sopivia, ainoa toive on, että niitä ei tulisi hakettaa. Liemi ei saa päästä astioiden reunoille, joten valitse iso ruukku.
Mitä lihaa keittää liemi
Mikä tahansa ruhon osa sopii liemelle, olipa se rypsi, varsi, lanne, rypäle tai mikä tahansa selästä tai rinnasta tuleva pala. Voit ottaa kappaleen luun kanssa tai ilman. Liemi on rikkaampaa, jos luu hienonnetaan ennen keittoa.
Jos puhumme rasvasta, niin täällä jokainen päättää itse. Rasvainen lihaliemi on tietysti mielenkiintoisempaa ja rikkaampaa. Mutta liiallinen rasva voi myös pilata lautasen.
Liemi osoittautuu ravitsevammaksi, jos liha leikataan riittävän pieneksi. Ruokavalintaliemin keittämistä varten liha voidaan yleensä jauhaa kuin kebab, vasta sen jälkeen, kun on tärkeää rasittaa.
Keittovesi
Kaikki riippuu lopullisesta tavoitteesta. Jos tarvitset herkullista rikas liemi, sinun pitäisi kaada liha kylmällä vedellä. Upota se kuumaan veteen, jos on tärkeää, että liha on maukasta.
Viiden litran pannulle tarvitsemme kilogramman keittopakkausta (liha ja luut). Nesteen määrää tulisi vähentää, jos pidät vahvasta liemestä.
Jos haluat keittää herkullisen liemisen, lisää siihen missään tapauksessa vettä. Ei koskaan. Muuten hänen maku muuttuu huonompaan suuntaan.
Kuinka keittää liemi
Jotta lieme ei muuttu sameaksi, keittämisen jälkeen vähennä lämpöä. Vesi ei saisi kuristaa. Ja muista poistaa vaahto.
Jälleen, jos haluat kaunista kirkasta liemiä, niin pannua ei tule peittää kannella. Mutta kylläinen lieme tulee vasta, kun astia on suljettu. Täällä jokainen päättää itse.
Jos liha ei ole liian nuori ja pelkää että se pysyy sitkeänä, lisää veteen vähän soodaa.
Kuinka lieätä lieme
Helpoin tapa lievitellä lieme on tyhjentää vesi heti keittämisen jälkeen. Mutta sitä ei voida kutsua rationaaliseksi, koska joukko hyödyllisiä aineita menetetään.
Jos tapahtui, että vaahtoa ei poistettu keittämisen aikana, voit lisätä hieman kylmää vettä astiaan - vaahto nousee kiehuessaan uudelleen. Totta, liemen maku kärsii.
Valoa liemeksi käyttämällä kaapin johtoja. Tätä varten munavalkuainen puhalletaan ja kaadetaan astiaan. Proteiini imee kaiken lian ja sameuden, mutta sinun on vain eristettävä liemi taitetun juustoliinan läpi kahdesti.
Kuinka parantaa liemen makua
Lisää herkullinen liemi tunnin kuluttua kiehumisesta lisää siihen kokonaisia kuorittuja vihanneksia: porkkanaa, sipulia, persilja- tai sellerijuuria, maustepippuria ja laakerinlehteä. Hieman mausteinen tekee mausta inkiväärijuuriliemistä.
Suola liemi noin puoli tuntia ennen keiton päättymistä. Kokonaiskeittoaika on noin kaksi tuntia. Liemin keittäminen nopeasti ei toimi. Sen maku riippuu suoraan valmistuksen kestosta ja voimakkuudesta. Lisäaineet (juuret, mausteet) uutetaan valmistetusta liemestä ja tarjoillaan annoksittain lihan kanssa.