Suolattu punainen kala on maukas ja terveellinen tuote. Voit ostaa suolattua punaista kalaa kaupasta, mutta se tulee paljon maukkaammaksi, jos suolaat sen kotona.
Valitse resepti
Jos kiinnität huomiota suolaisen punaisen kalan etikettiin, sen koostumus ilmoittaa: suola, kala ja säilöntäaineet, mikä tietysti heikentää tällaisten kalojen hyödyllisiä ominaisuuksia. Mutta se, jonka voit suolata itse, ei sisällä säilöntäaineita. Lisäksi se maksaa hintaan lähes puolet hinnasta.
Jotta suolainen punainen kala olisi maukasta, sinun on valittava oikea. Paras on ostaa se suuressa supermarketissa, jossa asianmukaisen varastoinnin edellytykset varmistetaan. Pääsääntöisesti se myydään siellä jäähdytettynä, mikä tarkoittaa, että tällainen kala on jo jäädytetty kerran, mutta kun varastointiolosuhteita noudatetaan, sen maku ei heikkene. On parempi ostaa kokonainen kala, ei filettä, etenkin koska sen leikkaaminen ei ole vaikeaa.
Kun valitset, paina sormi ruhoon - loven ei tulisi jäädä. Haistaa kalaa - tuore lohi haisee kurkkua, sokkelohi ja taimen haju kuin tuore kala. Kalaöljyn tuoksu on osoitus varastointiolosuhteiden rikkomisesta. Vaa'at ja itse ruho eivät saa vaurioitua. Jos kala on suolettu, kylkiluita ei saa erottaa lihasta. Tuoreiden korkealaatuisten kalojen silmät eivät ole sameita, kellertävä tai teräs paistaa. Pakastettu kala voidaan myös haistaa, jotta se ei haise kuin kalaöljy. Ennen kypsennystä se on sulatettava ja asetettava jääkaapin pohjahyllylle.
Leikkaa suolaamiseksi valmistetuissa kaloissa pää ja häntä, poista sisäsivut, leikkaa evät. Leikkaa se harjantaa pitkin takaa, erota kylkiluut varovasti veitsellä, leikkaa harjanne. Huuhtele valmistettu filee kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti lautasliinoilla tai paperipyyhkeellä.
1 kiloa punaista kalafilettä varten tarvitaan 4 rkl suurta suolaa ja 3 rkl sokeria. Sekoita suola sokerin ja vastajauhetun mustan pippurin kanssa. Hiero kalaa tällä seoksella molemmilta puolilta, kääri se tiheällä kankaalla ja laita se lasi- tai posliinisäiliöön, voit erityiseen muovisäiliöön. Pane kala jääkaappiin. 3 päivän kuluttua poista, poista kudos - kala on valmis syömään. Jos et syö sitä heti, rasvaa se kevyesti kasviöljyllä, kääri se muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vielä 4-5 päivää.
Jos haluat, et voi kääri punaista kalaa kankaaseen, vaan pidä se vain tuloksena olevassa suolavedessä, mutta tässä tapauksessa se on vähemmän tiheä ja sen leikkaaminen on vaikeampaa. Suolattaessa kalanpalojen päälle, voit laittaa 2-3 laakerinlehteä, oksia tuoretta tai kuivaa tilliä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka nopeasti suolata punaista kalaa kotona?