Turkkilaista alkuperää oleva sana "kebab" käännetään kirjaimellisesti "paistettua kara-lautaselle". Kaukasiaa pidetään kotimaanaan, vaikka tämän ruuan reseptejä löytyy tatarista, uzbekista, turkista ja muista kansallisista keittiöistä. Grillin valmistukseen on käytettävä erilaisia liha-, siipikarja-, kala-, riista-, äyriäisiä ja vihanneksia. Ne on marinoitava etukäteen ja sitten paistettu grillillä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- liha (sianlihaa
- naudanliha
- lammas);
- suola.
- Marinaadi (perustuu 1 kg lihaa):
- 60 ml oliiviöljyä;
- neljäsosaa sitruunoita;
- pippuria;
- 3 rkl. lusikat kuivattuja yrttejä "Provence".
Käyttöohje
1
Grillin valmistamiseksi sinun täytyy ostaa grilli tai tehdä se itse. Käännettynä turkiksi, "grilli" tarkoittaa "brazier". Se on melko primitiivinen muotoilu ja on suorakaiteen muotoinen metallirasia, jossa ei ole kansi.
2
Kun ostat grilli, kiinnitä huomiota metallin paksuus. Seinien tulee olla vähintään 8 mm. Metallin, josta grilli valmistetaan, laatu on myös erittäin tärkeä. Jos käytetään heikkolaatuista ja ei-lämmönkestävää materiaalia, hiilet palavat hyvin nopeasti, ja kebab kuivaa ja palaa nopeasti. Lisäksi grilli itsessään voi nopeasti vääntyä.
3
Ennen grillaamista sinun on valmistettava grilli itse. Jos olet käyttänyt sitä aikaisemmin, ala heti sytyttää hiiltä. Poista uusi juottolevy ensin seinästä plakki, joka muodostuu varastoinnin aikana. Aseta sitten märkä paperi pohjalle, aseta se tuleen ja peitä grilli kannella. Tämä tehdään höyrypuhdistukseen. Kun paperi on täysin palanut, poista tuhka ja jätteet ja pyyhi pohja ja seinä kankaalla.
4
Sytytä grilli laittamalla hiilen pohjaan. Varmista, että se ei ulotu seinien keskelle muutama cm: sytyttää hiili alhaalta. Käytä erityistä nestemäistä polttoainetta sytyttääksesi. Vaikka voit tehdä ilman sitä ja sytyttää tulipalon pahvilla ja sanomalehdillä. Noin kolmekymmentä-neljäkymmentä minuuttia myöhemmin, kun hiilet on peitetty tuhkalla, voit aloittaa grillin valmistelun.
5
Nuorten eläinten rasvakerrokset sisältävä liha on ihanteellinen grillausta varten. On suositeltavaa olla käyttämättä pakastettua lihaa. Ennen leikkaamista pese pala juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, noin 70-80 grammaa. Yritä pitää ne suunnilleen samankokoisina. Leikkaa liha kuitujen poikki. Voit käyttää mitä tahansa marinaadia. Huomaa, että on parempi suolata kebab juuri ennen paistamista. Muuten mehun menetystä ei voida välttää. Astiasta tulee mehukas, kasviöljyjä, sipulia ja basilikaa olisi lisättävä marinoihin. Neljä tuntia riittää peittaukseen.
6
Luo viipaleet vartaassa kuituja pitkin. Palamisen estämiseksi puhdista liha ensin ylimääräisistä mausteista. Kun kebab on paikoillaan, aseta vartaat grillille (ensin vähimmäisetäisyydellä hiilestä). Ensimmäiset viisi minuuttia kuoren muodostamiseksi paista liha maksimilämpötilassa kääntämällä jatkuvasti vartaita. Paista sitten varta keskilämpötilassa, kunnes se on herkkä, unohtamatta kääntää vartaita ajoittain.
7
Varmista, että hiilet eivät syty palamaan rasvan pääsyn takia. Shish-kebabia ei paistettu avotulella, vaan kuumien hiilien infrapunasäteilyn ansiosta. Jos liekki syntyy, paikallista se välittömästi sammuttamalla nesteellä.
Kiinnitä huomiota
Tee enemmän hiiliä kuin luulet riittävän. Lämmön vähentäminen kypsennyksen aikana on helpompaa kuin nopeasti lisätä puuttuvat hiilet.
Hyödyllisiä neuvoja
Grillilihaa otetaan yleensä 300–400 g / henkilö.