Tomaatit sisältävät vitamiineja, mineraaleja ja muita kehomme tarvitsemia aineita. Ne ovat lisäksi runsaasti orgaanisia happoja: omena-, sitruuna- ja viinihappoja. Tomaattien hyödylliset ominaisuudet ilmenevät paremmin ei raa'ina, vaan keitetyssä muodossa. Tomaattien kodinsäilytykseen on olemassa melko paljon tapoja - tämä on kuivaaminen, suolaaminen, peittaus, liottaminen, sokeripurkaminen, jäädyttäminen. Yksi yleisimmistä on peittaus.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kolmen litran tölkit;
- metallisuojat.
- Yhden tölkin sisältö:
- tomaatit;
- 2 laakerinlehteä;
- oksa selleri;
- 3 tillin sateenvarjot;
- 3 kirsikkalehteä;
- 3 mustaherukkalehteä;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 10 herneen mustapippuria;
- ripaus sinappisiemeniä;
- piparjuuri juuri;
- 1 rkl. l sokeria.
- Suolakurkku suolakurkkua:
- 1 litra vettä;
- 50 - 60 g suolaa;
- 1 rkl. l 9% etikkaa.
Käyttöohje
1
Steriloi ensin purkit ja kannet. Käytä tätä pienellä potilla kiehuvaa vettä, laita siivilä päälle niin, että se ei kosketa vettä. Aseta purkki ylösalaisin siihen ja steriloi viidestä seitsemään minuuttia.
2
Kannet laitetaan vain samaan ruukkuun kiehuvalla vedellä ja poista tarvittaessa.
3
Muista, että tomaattien tulee olla kypsiä, tiukkoja, mutta ei pehmeneviä. Valitse pienimmät, mieluiten samankokoiset tomaatit. Huuhtele ne sitten huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä, kuivata pyyhkeellä ja aseta ne tiukasti purkkeihin.
4
Jotta tomaatit olisivat maukkaita ja tuoksuvia, laita niiden väliin laakerinlehti, selleri, tillin sateenvarjot, kirsikka- ja mustaherukkalehdet, leikattuna pieniksi paloiksi valkosipulin viipaleiksi, mustiksi pippuriksi ja sinappisiemeniksi.
5
Hienonna piparjuurijuuri, laita tomaattien päälle ja sulje purkit kansilla.
6
Sen jälkeen laita puinen lauta tai kaksinkertainen pyyhe, joka on taitettu kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi suuren astian pohjalle. Laita tomaattipurkit sinne ja kaada kylmä vesi niiden väliseen astiaan.
7
Veden pitäisi päästä vain tölkkien hartioihin, jos kaadetaan sitä enemmän, kiehuessaan se voi päästä pankeille. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna sen seistä tölkeissä tomaattien kanssa viidestä seitsemään minuuttia. Tänä aikana niiden tulisi lämmetä hyvin.
8
Samalla keitä toisessa kattilassa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suolaa ja etikkaa.
9
Poista sitten tomaattipurkit varovasti kiehuvasta vedestä, kaada niihin yksi rkl sokeria ja kaada kiehuva suolavesi yläosan kanssa. Rullaa heti keitetyillä metallisuojailla, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ylös ja jätä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Hyödyllisiä neuvoja
Säilytä maustetut tomaatit viileässä paikassa.