Aromaattisten, suussa sulavien ja mehukkaisten kebabien keittäminen on mahdotonta ilman, että lihaa on liotettu ensin marinaadissa. Grillausta varten on monia erilaisia reseptejä.
Valitse resepti
Tarvitset
- Kebab-tomaattimarinaatti:
- - 1 kg lammasta tai sianlihaa
- - 1 kg sipulia
- - 1 litra tomaattimehua
- - 2 rkl. rkl yhdeksän prosenttia etikkaa
- - suola maun mukaan
- - musta ja punainen jauhettu pippuri maun mukaan
- Shish kebab kivennäisvedessä
- - 1 kg lammasta tai sianlihaa
- - 1 kg sipulia
- - 1 litra kuohuviiniä
- - 2 rkl. rkl yhdeksän prosenttia etikkaa
- - suola maun mukaan
- - musta ja punainen jauhettu pippuri maun mukaan
- Kefiiri-kebabmarinaatti
- - 1 kg sianlihaa, naudanlihaa, kanaa tai lammasta
- - 0, 5 l kefiiriä
- - 0, 5 kg sipulia
- - suola maun mukaan
- - musta ja punainen jauhettu pippuri maun mukaan
- - 2 rkl. rkl kasvisöljyä
Käyttöohje
1
Kebab-tomaattimarinaatti
Leikkaa sianliha tai lammas viipaleiksi. Kuori sipuli, leikkaa se renkaiksi. Lisää etikka, suola, musta ja punainen jauhettu pippuri tomaattimehuun, sekoita. Pane kerros lihaa emaloituun pannuun, sitten kerros hienonnettua sipulia, sitten taas kerros lihaa ja toinen kerros sipulia. Täytä koko potti tällä tavalla. Kaada liha tomaattimarinaadilla ja jätä se huoneenlämpötilaan 2 tunniksi. Tomaatissa marinoitua kebabia voidaan säilyttää jääkaapissa 4 päivän ajan. Tomaatti marinadi antaa grilli mausteinen happea.
2
Shish kebab kivennäisvedessä
Viipaloi liha annoksittain. Kuori sipuli, pilkkoa se renkaalla. Sekoita etikka, suola, musta ja punainen jauhettu pippuri kivennäisveteen. Aseta liha kerroksittain emaloituun pannuun vuorotellen hienonnetulla sipulilla. Kaada liha sipulimarinaadilla mineraalivedestä. Anna lihan marinoida huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Marinoidussa kivennäisvedessä olevaa lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Mineraalimarinaadin tärkein etu on, että liha kyllästyy nopeasti marinaadilla hiilidioksidin takia ja muuttuu pehmeäksi.
3
Kefiiri-kebabmarinaatti
Leikkaa liha osittain. Kuori sipuli ja pilkkoa se puolirenkaisiin. Pane liha sipulien kanssa pannulle. Lisää suola, musta ja punainen jauhettu pippuri, kasviöljy kefiriin. Sekoita kefir-marinadi huolellisesti ja kaada liha sipulien kanssa. Sekoita vartaat marinaadilla ja laita viileään paikkaan marinoimaan. Kanaa tulisi marinoida kefiirissä 1–1, 5 tuntia, sianlihaa ja lammasta - 2–3 tuntia, on parempi jättää naudanliha marinoitua koko yön. Kefiirissä marinoitua kebabia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Grillivalmistuksen aikana kaada liha mehun lisäämiseksi jäljellä olevalla kefir-marinaadilla. Kefiirissä marinoinnin ansiosta mistä tahansa lihasta valmistettu grilli on erittäin hellävarainen ja mehukas.
Kiinnitä huomiota
Usein grillausmarinadeissa on ainesosana pöytäetikkaa. Monet kebabin ystävät mieluummin eivät kuitenkaan lisää etikkaa marinaadiin uskoen perustellusti, että se antaa lihalle jäykkyyden. Marinaadissa oleva etikka ei kuitenkaan ole missään nimessä tarpeetonta, koska sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Ja tämä on tärkeää, koska vaakalaudalla oleva liha ei ole aina täysin paistettu.
Hyödyllisiä neuvoja
Lisää grillaamoon mehukasus ja pehmeys lisäämällä marinaadiin kaksinkertainen annos sipulia. Yksi annos leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi, kuten resepissä ehdotetaan, ja toinen osa johdetaan sekoittimen läpi tai raastetaan hienoksi raasteeksi ja sekoitetaan valitussa marinaadissa.