Kermavoide tulee voittaa hyvin ja pitää kunnossa, joten niitä on käytettävä runsaasti rasvaa, yleensä 33% tai 35%. Kerma vaahdotettiin hyvin kylmäksi tarkkailemalla huolellisesti prosessia. Kun sekoittimen siipien alla oleva valkoinen massa paksunee, lopeta ruoskaaminen, muuten se tulee liian rasvaista ja mautonta kermaa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kerma 33%
- gelatiini
- tuulisokeri
- pähkinät
- suklaa
- kahvi
Käyttöohje
1
Kerma kerma.
Kaada yksi lasi kermavaahtoa kulhoon. Laita jääpalat syvälle pannulle pohjaan ja aseta kulho jäihin. Aloita vaahtoa kerma hitaalla sekoittimen nopeudella, lisää sitä vähitellen. Lisää ½ kuppi jauhettua sokeria ohutvirtaisena kermaan. Valmiin kerma ei valua sekoittimen siipistä. Levitä kermakerma leveisiin viinilasit ja tarjoa heti. Täytä kerma ripotetulla raastetulla suklaalla.
2
Kerma kermaa ja kahvia.
Hauduta epätäydellinen lasillinen mustaa vahvaa kahvia. Kun kahvi on jäähtynyt, liota siihen 2 tl gelatiiniä. Liuota turvonnut gelatiini pienen tulipalon päälle. Viileä.
Vatkaa 250 g 33% kylmää kermaa, syö 2 rkl sekoittimen siipien alle. rkl sokeria. Kun kerma paksunee, kaada jäähdytetty kahvi gelatiinilla. Sekoita. Käytä kermaa kerrosten kakkujen kerrostamiseen.
3
Pähkinävoide
Liota 1 rkl. tl liivatetta ½ kupilliseen vettä 30 minuutin ajan. Liuota turvonnut gelatiini kattilassa tuleen, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Paista kuoritut saksanpähkinät tai hasselpähkinät (100 g) kuivalla pannulla. Kaada syvään kulhoon ja pilkkoa sekoittimella. Kaada jauhetut pähkinät ½ litran 33-prosenttista kermaa, lisää 1 kuppi jauhettua sokeria. Syötä liuennut gelatiini suodattimen läpi. Vatkaa saatua massaa kunnes se paksenee. Järjestä kulhoon ja jääkaapissa.
Kiinnitä huomiota
Jos sinulla ei ole valmiita tuotossokeria, jauha rakeistettu sokeri kahvimyllyssä.
Hyödyllisiä neuvoja
Kerma kerma jauhesokerilla ja tarjoile tuoreiden marjojen tai hienonnettujen hedelmien kanssa. Kermasta valmistettua kermaa ei voida säilyttää ilman gelatiinia. Se on tehtävä välittömästi ennen tarjoilua, jotta se ei katoa.