Kuten suuri Hippokrates sanoi: "Sinä syöt mitä". Mutta tietääkö jokainen meistä mitä todella syömme?
Valitse resepti
Elintarviketeollisuus ei ole paikallaan. Nykyään meille esitetään valtava määrä ruokia ja juomia, joiden reseptiä parannetaan vuodesta toiseen. Samaan aikaan värikkäissä etiketteissä, joissa on tuotteiden koostumus, on täynnä yhä enemmän elintarvikelisäaineita, joita on nykyään yli 500 kappaletta. Monet heistä ovat meille tuttuja, ja jotkut herättävät edelleen kysymyksiä. Tänään tarkastelemme fosforihapon, jota käytetään happamuuden säätelijänä erilaisten ruokien (makkarat, juustot, juustot, maitotuotteet) [1] ja hiilihapollisten makeiden juomien, kuten kolan, valmistuksessa käytettävän fosforihapon ominaisuuksia ja vaikutuksia ihmiskehoon.
Nykyään uskotaan, että fosforihappo vaikuttaa kielteisesti maha-suolikanavan toimintaan ja on yksi syy hammaskiilteen vaurioihin, mikä johtaa myöhemmin kariekseen. Toisin kuin yleisesti hyväksytty mielipide, fosforihappo, jonka pitoisuudet elintarvikkeiden teollisuudessa sallitaan alhaisina pitoisuuksina, on kuitenkin ehdottoman turvallista ihmiskeholle. Se sisältyy tulliliiton 029/2012 teknisellä määräyksellä elintarviketeollisuudessa sallittuihin elintarvikelisäaineiden luetteloon, ja sitä voidaan käyttää virvoitusjuomien valmistuksessa Venäjän federaatiossa ja tulliliitossa enintään 700 mg / l (0, 07%).
Asiantuntijoiden mielestä hampaiden terveyteen vaikuttamisen kannalta hampaiden kosketuksen happamilla tuotteilla kesto on erittäin tärkeä. Sokeroitujen hiilihappopitoisten juomien vaikutusta rajoittaa lyhyt kosketusaika hampaisiin - loppujen lopuksi kukaan ei pidä soodaa suussa pitkään. Hampaisiin tarttuvilla tuotteilla (kuivatut hedelmät, karamelli, toffee jne.) Voi olla tehokkaampi vaikutus hammaskiiltoon. Tästä huolimatta on aina tärkeää noudattaa suuhygienian sääntöjä ja käydä säännöllisesti hammaslääkärissä, mikä viime kädessä antaa sinulle mahdollisuuden ylläpitää hampaiden terveyttä.
Älä unohda, että jopa luonnollisimmat tuotteet voivat sisältää melko suuren määrän happoja. Esimerkiksi Barbadoksen kirsikan (1000-3300 mg / 100 g), tuoreiden ruusun lonkkien (650 mg / 100 g), punaisen paprikan (250 mg / 100 g), mustaherukan ja tyrniksen (200 mg) hedelmät ovat rikkaimpia askorbiinihapossa. / 100 g). [2]
Fosforihappoa sisältävien tuotteiden ja hiilihapotettujen juomien vaikutuksesta ihmisen maha-suolikanavaan ei myöskään ole syytä huoleen. Kuten lukuisten tutkimusten tulokset ovat osoittaneet, sokeroitujen hiilihappopitoisten juomien, mukaan lukien Coca-Cola, kohtuullinen kulutus ei vaikuta haitallisesti etenkään mahaan ja sen limakalvoon. [3]
Lisäksi harvat ihmiset ajattelevat, että hiilihappopitoisten juomien happopitoisuus on <70 mg / 100 ml, mikä on paljon vähemmän kuin useimmissa hedelmämehuissa tai sanoen esimerkiksi steriloidussa maidossa (enintään 1000 mg / l) ja lastenruokien maitotuotteissa (enintään 1000 mg / l). [4] Tässä tapauksessa loppujen lopuksi kukaan ei kyseenalaista mehun ja maitotuotteiden kohtuullisen kulutuksen turvallisuutta.
Lopuksi haluaisin huomauttaa, että kaikessa, joka on tiedettävä ja jota on noudatettava, olisi oltava toimenpide. Kuuntele tunteitasi, anna etusija niille ruuille ja juomille, joista pidät, ja ole terveellinen.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforihappo. Kullekin elintarvikeryhmälle vahvistetaan tuotannon enimmäistaso: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ja muu ruokakemia. Painos 5. - Pietari: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Ravintolisät. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus: käsikirja (kirja 1). - M.: Agropromizdat, 1987 - 224 s.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et ai. Valkoviinin, koksin ja veden vaikutus koiran perus- ja ruuan stimuloimaan mahahapon eritykseen ja gastriinin vapautumiseen. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, nro 5, s. 433-437.
[4] Fosforihappo. Kullekin elintarvikeryhmälle vahvistetaan tuotannon enimmäistaso: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ja muu ruokakemia. Painos 5. - Pietari: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Ravintolisät. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
Materiaali on valmistettu TCCC: n tiedon tuella.