Vaahterasiirappi on perinteinen kanadalainen ja amerikkalainen herkku, jonka perusta on sokerivaahteramehu. Valitettavasti sokerin vaahtera ei kasva Venäjällä, mutta jos haluat nauttia ja arvokasta hyötyä tästä tuotteesta, sinulla on acutifolia vaahtera. Tämän puun mehu on vähemmän sokeria, mutta sitä voidaan käyttää myös siirapin valmistukseen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- sokerin vaahtera tai acutifolia vaahtera,
- pora
- astiat mehun keräämiseksi,
- suuret litteät kattilat
- tulipalo
- purkit siirappia varten.
Käyttöohje
1
Valitse sopiva puu. Vaahteran vaahtera on melko laajalle levinnyt Euroopan Venäjän metsävyöhykkeellä Etelä-Karjalan pohjoisessa ja idässä Uralissa. Kerää mehu käyttämällä 30-vuotiaita ja vanhempia aikuisia vaahterapuita, joilla on leveä kruunu ja sileä runko. tynnyrin paksuuden tulisi olla yli 20 cm.
2
Mehun keräämiseksi puunrunkoon tehdään reikä, jonka halkaisija on 1, 5 cm ja syvyys 5-10 cm, ja sitten on kaksi vaihtoehtoa: aseta reikään metalli nurkka, jossa on koukku, ja aseta mehaan ämpäri tai aseta putket, joiden läpi mehu valuu erityiseen reikään. alus. Laitteita asennettaessa on huomioitava, että yhden litran siirappin saamiseksi on kerättävä 30–40 litraa mehua, joten on parempi järjestää useita keräyspisteitä.
3
Kerää vaahteramehu ja koivu, parasta varhain keväällä. Suotuisin aika on maaliskuu. Tällä hetkellä munuaiset turpoavat ja ilman lämpötila vaihtelee nollan ympärille. Tällaisissa olosuhteissa vaahtera antaa enemmän mehua ja se on erityisen makea. Keräysaika voi vaihdella 8 - 45 vuorokautta, kaikki riippuu sääoloista ja itse puun ominaisuuksista.
4
Varmista siirappin valmistamiseksi paikka mehun haihduttamiseen. Sitä varten sytytä useita tulipaloja ja aseta mehukattilat niihin. Paras sijainti ei ole kaukana kokoontumispaikasta, mutta turvallisella etäisyydellä puista. Mehu koostuu 96%: sta vettä. Sen haihduttaminen ja tarvittavan konsentraation siirappin saaminen vie useita tunteja. Kun kaikki vesi on haihtunut, kattiloihin jää tumma, viskoosi massa, jolla on miellyttävä puun tuoksu. Sokeria ei tarvitse lisätä - siirappi ei saa sisältää mitään muuta kuin vaahteramehua. Kun siirappi on jäähtynyt hieman, kaada se purkkeihin.
5
Vaahterasiirappi lisää hieno karamellimaku makeisiin, joten voit käyttää sitä makeis- ja leipomoteollisuudessa luonnollisena sokerin korvikkeena. Salaatit, paistettu liha, marinaadid, piirakat ja kakut - kaikki saa alkuperäisen häiriöttömän puumaisen aromin, jonka monet tunnistavat ja rakastavat. Ravintotieteilijät suosittelevat vaahterasokeria myös valkoisen korvikkeeksi sen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi.
Kiinnitä huomiota
Kun kerät mehua, yritä aiheuttaa puulle mahdollisimman vähän haittaa, tee reikä varovasti. Keräämisen jälkeen liimaa se hartsilla tai tai vasara puinen korkki reikään.
Älä ota kaikkea mehua yhdestä puusta, se tuomitsee sen kuolemaan.
Hyödyllisiä neuvoja
Parhaiden ravintoloiden kokit käyttävät vaahterasiirappia liha-, kala-, salaattikastikkeiden keittämiseen ja tietysti erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Liharuokia saa mausteisen, rikkaan maun ja leivonnaiset - erityisen maun. Sitä käytetään myös itsenäisenä lisäaineena jäätelölle, vohveleille, pannukakkuille, granolalle, juomille, mukaan lukien tee ja kahvi, lasitettuihin hedelmiin ja hedelmäsalaatteihin.