Perinteiset japanilaiset tattari-nuudelit tai soba vaativat ruoanlaitossa paljon enemmän työtä ja kärsivällisyyttä kuin tavalliset vehnäjauhojauhot. Mutta soba sisältää vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, sillä on alhainen glykeeminen indeksi, ja siitä saadaan maukkaita ruokia vähintään italialaisten tyypillisistä pastaista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 2 kuppia tattari jauhoja;
- 1/2 kupillista vehnää
- riisi tai soijajauho;
- 3/4 kupillista vettä.
Käyttöohje
1
Sekoita tattari ja vehnä, riisi tai soijajauhot. 100% tattarijauhoista sekoitetulla taikinalla ei ole tarpeeksi joustavuutta, se on kuiva ja hauras. Siivilöi jauhot usein käytetyn seulan läpi suureen, leveään kulhoon.
2
Lisää vettä jauhoihin. Älä kaada koko vettä kerrallaan, vaan kaada vähän sekoittaen taikinaa yhden käden sormin. Heti kun tunnet ei-niin viileän taikinan tutun konsistenssin, lopeta veden lisääminen ja aloita taikinan vaivaaminen molemmin käsin. Vaivaa, kunnes olet varma, että saat tasaisen, elastisen taikinan ilman yhtä ilmakuplia. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia.
3
Ripottele leikkuupinta kaikilla jauhoilla paitsi tattarilla, laita taikina sen päälle ja aloita se rullaus ohutta kerrosta käyttämällä pitkää ja ohutta valssitappia. Rullaa taikinaa, kunnes siitä tulee ohut kerros, korkeus enintään 3 millimetriä.
4
Ota valssattu taikinalevy ja taita puoli pitkittäin. Toista tämä toimenpide vielä neljä kertaa.
5
Leikkaa kapea kaistale taikina erittäin terävällä leveällä veitsellä. Tämä on ensimmäinen osa soba-nuudeleita. Leikkaa taikina poikki, kunnes se loppuu.
6
Ripottele jauhot leikkuupinnalle vielä kerran ja “kasvata” nuudelit niin, että ne jaetaan nauhoiksi.
7
Käytä pastaa, jos sinulla on sellainen. Kun taikina on rullannut, aseta spagettisuutin ja “vieritä” taikinakerrokset koneen läpi.
8
Kuumenna vesi suuressa kattilassa ja keitä tattarinuudeleita kiehuvassa vedessä enintään yhden minuutin, jos aiot käyttää sitä myöhemmin tai jos se on reseptin edellyttämää tai kunnes se on kypsennetty.
9
Käännä nuudelit siiviläksi. Tuoreita tattarinuudeleita ei säilytetä kauan, enintään 3–7 päivää suljetussa astiassa kylmässä paikassa.
Hyödyllisiä neuvoja
Japanin eri alueilla jauhojen lisäksi tattari-nuudeleihin lisätään erilaisia aineosia. Se voi olla vihreää teetä, kuivattuja merileviä tai villi jamssia.