Tässä resepissä naudanliha paistetaan ensin ja haudutetaan sitten mehuksi ja helläksi. Ohrajauhot toimivat kastikkeen sakeutusaineena ja katajamarjat antavat erityisen aromin.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 500 naudanlihaa (lapalo tai vähärasvainen liha hauduttamista varten);
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - 3 laakerinlehteä;
- - 6 katajamarjaa;
- - 1 oksa tuoretta timjamia;
- - 250 ml kuivaa punaviiniä;
- - 12 pientä sipulia, joiden kokonaispaino on noin 400 g;
- - 1 rkl oliiviöljy;
- - 55 g ohrajauhoja;
- - 400 ml naudanlihaa;
- - 3 suurta porkkanaa, joiden kokonaispaino on 425 g;
- - 2 ruusukkaiselleriä;
- - 300 g rutabagaa.
Käyttöohje
1
Leikkaa liha 5 cm: n kuutioiksi ja leikkaa valkosipulin kynsi kahtia. Katajamarjat murskautuvat hieman. Leikkaa karkeaksi porkkanat, pilota selleri. Leikkaa ruoko 4 cm: n kasoiksi.
2
Pane liha kulhoon, jossa on valkosipuli, laakerinlehti, kataja ja timjami. Kaada viini, peitä ja laita jääkaappiin yötä marinoimaan.
3
Lämmitä uuni seuraavana päivänä 160 asteeseen. Pane sipulit kulhoon, kaada kiehuvaa vettä. Anna seistä muutama minuutti ja valuta vesi. Kun se jäähtyy, puhdista ja aseta sivuun jonkin aikaa.
4
Poista liha marinaadista ja paista kuivaa paperipyyhkeillä. Kuumenna oliiviöljy suuressa lämmönkestävässä kattilassa keskilämpötilassa. Pane liha siihen ja paista kaikki puolet. Laita naudanliha lautaselle ja pane sivuun hetkeksi.
5
Pane sipulit pannulle ja keitä 3-4 minuuttia, jotta sipulit ruskeavat kevyesti. Kaada ohrajauhot ja keitä 1 minuutti sekoittaen satunnaisesti. Palauta sitten liha ja varattu mehu pannuun. Kaada liemi ja kiehauta.
6
Siivilöi marinaatti pannulla, laita laakerinlehti ja oksa timjamia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä tiiviisti ja hauduta uunissa 45 minuuttia.
7
Lisää porkkanat, selleri, ruoko ja sekoita. Peitä uudelleen ja hauduta vähän yli tunti, kunnes se on täysin kypsennetty. Poista timjami ja laakerinlehti ja tarjoile.