Huolimatta siitä, että sinapin kotimaa on Muinainen Rooma, juuri Ranskassa keskiajalla tämä mauste saavutti suosionsa huipun. Siellä jokaisessa jalopihalla pidettiin kunnia-asiana, että henkilöllä oli oma sinappimausteiden valmistaja.
Valitse resepti
Tarvitset
- -50 g sinappinsiemeniä
- -50 g sinappijauhetta
- -hydrochloric,
- -perets,
- valkoviinietikka
- Akeettinen olemus
- valkoviini
- -koritsa,
- -gvozdika,
- hunaja-,
- -zheltki,
- ruskea sokeri
- salottisipuli tai sipuli,
- kasviöljy.
Käyttöohje
1
Ranskalaisilla on kaksi suosituinta sinappireseptia: ranskalainen ja Dijon. Ensimmäinen eroaa siinä, mitä tehdään vilja-sinapin osallistumisella, ja sillä on mahempi maku. Toinen on ranskalaisen Dijonin kaupungin Jean Nijonin aivotradi. Se on erittäin mausteinen ja valmistetaan valkoviinin perusteella. Minun on sanottava, että etikkaa käytetään myös Ranskassa, mutta se korvataan useammin viinillä ja hedelmämehulla. Lisätään Provencen yrttejä, piparjuuri, sipulia. Pysyvät aineosat ovat vain suolaa ja pippuria.
2
Suurkaupunkien kaupoista voit ostaa tänään ranskalaisia sinappeja, mutta sen keittäminen kotona ei ole vaikeaa. Lisäksi mitään erityisiä ainesosia ei tarvita. Ja miksi maksaa enemmän, kuten sanotaan. Reseptejä on useita, mutta jos hallitset ranskalaisten sinappimausteiden valmistuksen perusperiaatteet, voit kokeilla.
3
Helpoin tapa sinapin keittämiseen ranskaksi on ottaa yhtä vaaleita ja tummia sinappinsiemeniä. Esimerkiksi 4 ruokalusikallista. Kaada 1/2 määrä lasillista viinietikkaa samalla määrällä valkoviiniä. Anna sen hautua noin päivän ajan huoneenlämpötilassa, sulkemalla se tiukasti kansilla tai kiristämällä kalvolla. Lisäksi kaikki sisältö murskataan taikinamaiseksi massaksi tehosekoittimella ja suolataan maun mukaan (noin 1/2 tl). Voit käyttää sitä 10-12 tunnin kuluttua.
4
Voit keittää eri tavalla ottamalla sinappijauheen puoliksi (50 g) ja sekoituksen vaaleiden ja tummien sinappinsiementen (50 g). Kaikki kaadetaan samanaikaisesti vedellä (0, 5 rkl) ja infusoidaan puolen tunnin ajan. Tässä vaiheessa valmistetaan mausteinen täyttö, 0, 5 rkl. valkoviini, 0, 5 rkl 5% etikkahappoa, 1/4 rkl. ruskea sokeri. Pieni sipuli lisätään sinne. Suola ja mausteet: kurkuma, neilikka, kaneli otetaan 0, 5 tl. Kaikki lämmitetään kiehuvaksi ja kypsytetään pienimmällä tulella 10 - 15 minuutin ajan. Tänä aikana voit sekoittaa hyvin tai lyödä paria keltuaista. Keittämisen jälkeen sipulit on poistettava, ja täyte yhdistetään sinapin ja keltuaisten kanssa ja pidetään edelleen tulella sekoittaen, kunnes ne ovat sakeutuneet.
5
Samalla tavoin voit lisätä etikka-viiniä kaatamalla muita suosikki mausteita ja sokerin sijasta hunajaa. Toinen menetelmä, jota ranskalaiset usein käyttävät, on sinappimaisen massan valmistaminen. Toisin sanoen ensimmäinen sinappijauhe laimennetaan paksun taikinan konsistenssiksi ja kaadetaan sitten 18 tunnin ajan kiehuvalla vedellä. Ei tarvitse sekoittaa. Tämän ajan kuluttua keitetty jäähdytetty vesi valutetaan ja kaikki muut aineosat lisätään sinappiin: suola, sokeri, viini tai etikka. Loppujen lopuksi on suositeltavaa, että salottisipulit poistetaan kasviöljyssä, jauhetaan ja lisätään sinappiin.
Hyödyllisiä neuvoja
Maun terävyyden lisäämiseksi voit lisätä pari tl raastettua piparjuuria sinappimausteeseen. Mikä tahansa hedelmäetikka voi korvata etikan olemuksen, ja hedelmämehu voi olla viini. Parempi, jos se on hapan.
- Dijon-sinappi
- Ranskalainen sinappi
- sinappi