Kvaternäärisuola (on olemassa myös nimiä "kvaternäärinen" ja "musta") - suola, "valmistettu" pyhällä viikolla keskiviikkoiltana siistinä torstaina, jolla on erityinen maaginen voima. Muinaiset slaavit käyttivät suolaa erilaisissa seremonioissa. Sitten uskottiin, että suola hylkää haitalliset voimat ja suojaa ihmisiä. Musta suola on maukasta ja terveellistä. Sen kanssa maustetut astiat ovat tuoksuvia.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Valuraudan paistinpannu
- Jauhehappoa (tai ruisjauhoja)
- Karkea suola
- Puulusikka
- Kangaspussi tai lasipurkki valmiin suolan varastoimiseksi
Käyttöohje
1
Jotta torstai suola muuttuisi maukalliseksi eikä palaisi kypsennyksen aikana, sinun on käytettävä valurautaa. Tällaisten astioiden puuttuessa suolaa voidaan kalsinoida muissa paksuseinäisissä astioissa, mutta jos mahdollista, älä käytä alumiinia. Joten suola ei kestä pitkään korkeassa lämpötilassa kypsentämisen aikana haitallisia raskasmetalleja.
2
Kaada suola ja ruisjauhot esilämmitettyyn astiaan. Nosta samalla lämpötilaa asteittain asteittain sekoittamalla suolaa jauhojen kanssa myötäpäivään koko kypsennysajan. Sekoittamiseen on parempi käyttää puulusikkaa tai lastalla. Kalsinointi kestää melko kauan, kunnes suola ja jauhot tummuvat.
3
Heti kun suola muuttaa väriä, sammuta liesi ja jätä valmis suola keittöön keskiyöhön asti. Keskiyön jälkeen suola tulisi kaataa tiheään kangaspussiin tai lasipurkkiin, joka myös on tiivistettävä. Tetrahydraattisuola on valmis, ja sitä voidaan käyttää ruokaan.
4
Jos sinulla ei ole kvassia, voit käyttää liotettua ruista tai Borodino-leipää suhteessa 1 kiloon karkeaa suolaa - 5 kiloa leipää. Nämä aineosat sekoitetaan, sitten valmistettu seos asetetaan esilämmitettyyn uuniin 250 asteen lämpötilaan ja paistetaan, kunnes leipä muuttuu mustaksi. Tämän jälkeen seos on murskattava ja seulottava seulan läpi.
5
Jokaisella kylällä oli oma resepti tällaiselle mustalle suolalle. Esimerkiksi Kostromassa keittämisprosessissa tavallisiin suoloihin lisättiin tavallisia yrttejä: orgaanista majoraania ja minttua. Siksi tämän suolan nimi on Kostroma-musta suola.
Kiinnitä huomiota
Torstai-suolan valmistukseen et voi käyttää pieniä jodisoituja suoloja.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Mikä on kvaternäärinen suola