Upea vaihtoehto juhlalliselle liharuokialle voi olla paistettu lampaanjalka. Tämä on runsas, helppo suorittaa lautasen.
Valitse resepti
Lampaanjalan keittämiseen tarvitset: Karitsanjalka - 2 kg, kataja, mustapippuria (herneitä), "Provence-yrttejä" (valmis seos), valkosipulia - 5-10 hammasta, oliiviöljyä - 3 - 4 rkl. rkl, karkea merisuolaa, tuoretta rosmariinia
Koristele: Peruna
• Aloita valmistamalla mausteita: hienonna yrtit laastilla tai kahvimyllyllä, lisää hienonnetun valkosipulin kynnen, hienonnettu rosmariini ja oliiviöljy.
• Leikkaa ylimääräinen rasva karitsan jalalla jättäen ohut kerros. Älä missään tapauksessa leikkaa kalvoa, se antaa valmiin lihan mehukkuuden. Seuraavaksi raasta liha molemmilta puolilta mausteilla ja oliiviöljyllä. Ripottele päälle karkea suola. Kääri näin käsitelty jalka elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin (ainakin useita tunteja, mieluiten - koko yön).
• Marinoitu liha tulee poistaa jääkaapista muutama tunti ennen paistamista. Laajenna karitsan jalkaa. Aseta se grillille niin, että jalan sisäosa on yläreunassa. Kuumenna uuni 230 asteen lämpötilaan. Varmista, että asetat astian vaijeritelineen alle. Rasva ja mehu valuvat siihen. Kaada kuumaa vettä leivinpellille, voit lisätä haluttaessa valkoviiniä.
• Paista karitsan jalkaa 10 minuuttia. Käännä toiselle puolelle ja paista vielä 10 minuuttia ja alenna sitten lämpötila 180 asteeseen.
• Kun lampaanjalka paistetaan, valmista peruna lisukkeelle. Kuori perunat, kasta kiehuvaan veteen ja keitä enintään 2-3 minuuttia. Laita se leivinarkkiin, joka on lampaanjalustasi alla. Tämä tehdään niin, että perunat ovat kyllästettyjä lihasta valuvan rasvan avulla. Ripottele perunoita kuivilla yrtteillä, älä unohda suolaa. Voit lisätä myös vähän tuoretta rosmariinia mausteisen hajun saamiseksi. Karitsanrasvalla kastetut perunat ovat teräviä ja epätavallisen maukkaita.
• Sinun ei tarvitse unohtaa aikaa, kun liha on valmis, ja vedä astia ulos uunista ajoissa! Valmiuden tarkistamiseksi voit käyttää erityistä lihalämpömittaria. Jos sinulla ei ole, kypsennysaika on helppo laskea tietämällä jalan kokonaispaino: jokaiselta lihakilolta tarvitset noin 20-30 minuuttia plus 20 minuuttia. Toisin sanoen 2 kg painavan lampaanjalan keittämiseen tarvitaan vain 1, 5 tuntia!
• Erittäin tärkeä: kun olet ottanut lihan uunista, kääri se folioon ja jätä se 15-20 minuutiksi. Tämä antaa lihamehuille imeytyä koko pala tasaisesti. Leikkaa valmis liha ohuiksi viipaleiksi. Aseta perunoille. Ruoka on valmis tarjoiltavaksi!
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää lampaanjalka uunissa