Sienet ovat maukkaita vasta valmistettujen, mutta myös aihioiden muodossa. Suolatut sienet ovat erinomainen välipala, ja ne voidaan myös laittaa keittoihin ja salaatteihin. Satoa on mahdollista myöhempää käyttöä varten sekä lajikkeiden samppanjoilla että metsäsienillä.
Valitse resepti
Suolatut rinnat
Tarvitset:
- 3 kg tuoreita rintoja;
- 1/2 rkl. suola;
- 3 rkl raastettu piparjuuri;
- 1/2 palloa punaista kuumapippuria;
- useita tillin kukintoja;
- 10 valkosipulinkynsiä.
Valmista sienet suolaamiseksi. Huuhtele rinnat, puhdista jalat maasta, erityisesti isot sienet, erota hattu jaloista. Laita rinnat syvään kulhoon, täytä vedellä ja jätä päivä viileään paikkaan. Muuta muutaman tunnin kuluttua, tyhjennä vesi ja lisää se tuoretta, jotta sienet eivät pilaa.
Valmista astia, jossa suolataan. Se voi olla ämpäri, jos siellä on paljon sieniä, tai pannu. Pese astia, laita pesty tilli alaosaan. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna myös punainen paprika. Aseta sienet kerroksittain, ripottamalla ne osaan suolaa ja lisäämällä pippuria ja valkosipulia. Laita lisää tilliä päälle, peitä sienet puhtaalla kankaalla ja paina alas jollain raskalla, jotta kuorma jakautuu tasaisesti.
Pane sienet viileään paikkaan ja ole varovainen, ettet pääse liikaa nestettä. Voit tarvittaessa lisätä suolavettä rintoihin. Kolmen viikon kuluttua sienet ovat valmiita. Valmistele astia - laita purkit ja kumisuojukset astiaan, jonka pohjaan sinun täytyy laittaa pyyhe. Täytä astia vedellä ja aseta liesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja steriloi purkkeja vähintään 15 minuutin ajan. Kuivaa sen jälkeen tölkit ja kannet. Täytä astiat suolatulla sienellä, sulje ja säilytä jääkaapissa, kunnes se kuluu.
Tämän reseptin mukaan voit suolata myös sekoituksen erilaisista metsäsienistä.