Usein mitä tahansa lihapalaa kutsutaan väärinkäsityksen vuoksi pihveksi, mutta itse asiassa sen valmistaminen on koko taidetta.
Valitse resepti
Pihveihin käytetään vain naudanlihaa, mieluiten jäähdytettyä. Australian marmoroitu liha on täydellistä - paksu tai ohut reuna ja sisäfilee. Sitä kutsutaan marmoriksi ohuille rasvakerroksille sen rakenteessa.
Kypsentämisen aikana tämä rasva sulaa ja tekee lihasta mehukas. Voit ostaa jo viipaloidut pihvit tai ottaa kokonaisen palan ja leikata sen itse. Muista samalla, että liha on leikattava tiukasti kuitujen poikki. Pihvit leikataan noin 3 cm: n paksuisilta, eivät missään tapauksessa löydy, eikä niitä ole aikaisemmin suolattu.
Suosituimmat pihvit: ribeye-pihvit - valmistetaan paksusta reunasta, sisäfilee - valmistetaan ohuesta reunasta, tibonpihvi luulla, samoin kuin fileepihvi ja chateau brian sisäfileestä.
Grillauspihvit on parasta tehdä kuumalla grillillä tai grillipannuilla. Tämä on oikeampaa, koska liha on mahtavampaa kuin pannulla grillin reunustetuista rakenteista johtuen ja saa kauniin värin hilapainan muodossa.
Pihvien valmius ja paistoaste tarkistetaan erityisellä koetinlämpömittarilla tai käsin, pihvi painamalla. Paahtamisen pääasteet ovat sininen harvinainen, harvinainen, keskiharvinainen, keskipitkä, keskihyvin, hyvin tehty.
Sinun on helpompi muistaa ne yhä enemmän - raa'ista hyvin tehtyihin. Suola ja pippuri pihvit lopussa niin, että suola ei vedä nestettä lihasta. On suositeltavaa käyttää merisuolaa. Tarjoa pihvi puisella tarjoilevalla lautaselle voita ja kastike.