Kaali ja perunat ovat yksi ruokavaliomme suosituimmista vihanneksista. Tietty rooli on niiden kohtuuhintaisuudessa. Tärkeä tekijä on, että ne ovat myymälähyllyissä milloin tahansa vuoden aikana (kevättaukojen vaiheet yhden tai toisen kanssa ovat jo kauan ohittaneet). Mutta tärkeintä on, että nämä vihannekset voidaan valmistaa sekä maukkaita että monipuolisia. Joten on mikään ihme, että monet ihmiset ajattelevat hyvää ideaa - yhdistä kaali ja perunat yhdeksi lautaseksi lisäämällä mausteita ja hauduttamalla herkullisella kastikkeella, kuten tomaatit tai kerma sienillä.
Valitse resepti
Tarvitset
- - peruna;
- - kaali;
- - munakoiso;
- - keittojuuret;
- - porkkanat;
- - tomaatit;
- - samppanjat;
- - sipuli;
- - valkosipuli;
- - mausteiset yrtit;
- - vihannes tai ghee;
- - currypasta;
- - kerma;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitsi;
- - leikkuulauta;
- - kulhot;
- - muhennos;
- - lusikat;
- - pannu;
- - paistinpannu.
Käyttöohje
1
Muhennoskaali perunoiden ja munakoison kanssa. Yritä käyttää nuoria vihanneksia tähän ruokalajiin. Tätä tilaa on melko helppo tarkkailla: kaali, peruna ja munakoiso kypsyvät suunnilleen samaan aikaan marraskuun puoliväliin saakka, ja hyllyillä on runsaasti. Myöhemmin tietysti munakoiso pienenee huomattavasti ja ne siirtyvät toiseen hintaluokkaan, mutta kolme tai neljä kuukautta riittää nauttimaan tällaista ateriaa. Ota häneltä kaikki vihannekset mielivaltaisessa määrin, mutta yhtä suuressa osassa. Pese, tarkista hyönteisten vauriot tai puhkeamisen vaikutukset. Leikkaa huonolaatuiset paikat pois. Kuori kaali ulkolehdistä riippumatta siitä, kuoritaanko perunat tai munakoiso vai ei, riippuu ihon tilasta. Jos se on pehmeää ja hellävaraista, sitä ei löydy vaahdosta valmiissa astiassa - voit jättää sen. Leikkaa varret munakoisosta, leikkaa itse viipaleiksi ja sitten paloiksi tai kuutioiksi - kuten haluat. Leikkaa perunat ja kaali kuutioiksi. Paista vihannekset kattilassa kasviöljyssä, suolassa, mausta mausteilla, kaada kiehuvaa vettä ja hauduta kypsennykseksi.
2
Lisää keittojuuret kaaliin ja perunoihin - saat täysin uuden muhennoksen, joka voidaan keittää melkein ympäri vuoden (hyvin paitsi ehkä kesäkuukausina). Ota 100 g sellerijuuria, persiljajuuria ja pastinaakkaa, leikkaa viipaleiksi ja paista pienessä määrin voita. Suolaa, mausta kuminan siemenillä tai tillin siemenillä. Kuori ja pilkkoa kilogramma kaalia ja perunoita. Kuumenna 200 ml vihannesliemettä kattilassa, laske perunat, kaali ja keitetyt keittojuuret 5 minuutin välein. Hauduta kunnes tarjous, ja ripusta tarjoileessaan runsaasti hienonnettua persiljaa.
3
Tee erinomainen leivonnainen paistamalla kaali ja perunat aidossa eteläeurooppalaisessa tomaatti- ja yrttikastikkeessa. 1 kg kaalia varten ota 500 g perunaa, sipulia ja tomaattia, 50 g valkosipulia ja hyvä joukko Välimeren yrttejä - rosmariini, timjami ja oregano. Aloita ruoanlaitto kastikkeella. Leikkaa tomaatit poikittain, kaada kiehuvaan veteen ja laita sitten jääveteen. Tämän yksinkertaisen toimenpiteen jälkeen ihon poistaminen on paljon helpompaa. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna valkosipuli ja ohut pieni osa puhdistettua oliiviöljyä. Leikkaa kuoritut tomaatit (italialaiset mieluummin rikkovat ne käsillään), lisää sipuliin ja valkosipuliin, vähennä lämpöä ja hauduta hyvin. Mausta sitten suolalla ja pippurilla, poista kansi, lisää lämpöä, anna ylimääräisen nesteen haihtua, jäähdytä hiukan, jauhaa sitten sekoittimella. Sekoita kaali ja perunat vähän suolaveteen. Valuta liemi, siirrä vihannekset tomaattikastikkeeseen. Lisää muutama oksa yrttejä, jotka on sidottu koristekimppuun. Hauduta kunnes tarjous (kimppu on poistettava ennen tarjoilua).
4
Ota muun tyylin muhennos: 500 g kaalia, perunaa, porkkanaa ja tuoreita samppanjoja. Tarvitset myös 300 ml kermaa 10-prosenttista rasvaa ja vähän kuivaa jauhettua paprikaa. Leikkaa porkkanat ja perunat viipaleiksi (jos suuret - leikkaa lisäksi puoliksi), hauduta pieni määrä sieniliemiä, laita kaali kuutioituna vihanneksiin. Sillä välin paista viipaloidut samppanjat voissa. Kun vihannekset ovat puolivalmiita, lisää samppanjoja ja paprikaa haudutuspannuun. Anna liemen haihtua puoliväliin, kaada kerma. Paprikan ansiosta ne paksenevät nopeasti ja muuttuvat kauniiksi vaaleanpunaiseksi-oranssiksi väriksi. Suola tarvittaessa. Poista astia tulesta, se on valmis.
5
Muhennos intialaistyylisiä kaaliperunoita. Aloita tämä valmistamalla intialainen erikoisuus - garam masala. Se on sekoitus kokonaisia mausteita, paistettuja gheessä. Epäilemättä tällaisen käsittelyn jälkeen mausteet paljastavat maun paremmin. Ota 2 rkl. öljyä (Intiassa sitä kutsutaan usein "ghee"), hehku, kunnes vaalea valkoinen savu vapautuu, laita vuorotellen kanelitangot, laatikot vihreää kardemummaa, neilikkahunot, kuuman pippurin palot, kumina siemenet, kalongja, musta ja keltainen sinappi. Tee tämä huolellisesti, kiehuvassa gheessä mausteet alkavat “ampua”. Kun verraton tuoksu leviää keittiön läpi - on aika lisätä hienonnettuja perunoita ja lyhyen ajan kuluttua kaalia. Paista vihannekset nopeasti garam masalalla, kaada liemi, suola ja hauduta kypsennykseen.
6
Haluttaessa paksu mausteinen curry voidaan valmistaa suunnilleen samalla tavalla. Osta hänelle saman niminen tahna punaisena, keltaisena tai vihreänä. Jokainen väri on sarja erityisiä mausteita ja mausteita, jotka on sekoitettu perinteisten reseptien mukaan. Kuumenna ghee, kuten yllä on kuvattu, liuotta siihen ruokalusikallinen valittua pastaa. (Jos tätä maustetta ei ole, korvaa kuivalla currylla, vaikka ruokalaji on erilainen, myös samanlaista tyyppiä intialaistyylistä perunaa haudutettua kaalia voi tapahtua.) Jatka sitten edellä kuvatulla tavalla. Vihannekset, jotka on keitetty sekä garam masala- että currylaastarilla, tarjoillaan parhaiten kuumalla keitetyllä riisillä. Tai leipoa tuore roti -kakku, joka on niin herkullista syödä heidän kanssaan - sinulle tarjotaan maharajastien arvoinen illallinen.
Kiinnitä huomiota
Älä pidä vihanneksia tulessa liian kauan, ne voivat pehmentua ja muuttua perunamuusiksi.
Hyödyllisiä neuvoja
Ennen paahtamista kaali on kuorittu ulkoisista lehdistä, mutta perunan kuoriminen riippuu kuoren kunnosta.