Tuorejuusto leipomista varten, jälkiruokien, vaahtojen ja voiteiden valmistukseen on jauhettava, varsinkin jos se on karkeasti rakeista. Minkä tahansa tuotteen raakajuuston tulee olla ilmamassan muodossa eikä se saa koota suuria kokkareita.
Valitse resepti
Tarvitset
- - raejuusto;
- - seula;
- - puulusikka;
- - raastin;
- - lihamylly;
- - rei'itetyn perunamuusin työntäjä;
- - tehosekoitin.
Käyttöohje
1
Opi ensin kuinka valita hyvä raejuusto. Hyödyllisin on rasvaton raejuusto, joka on keitetty raa'alla tavalla, eli maidon käyminen tai lisääminen käymiseen. Ruoanlaitossa käytetään useimmiten rasvaista raejuustoa. Hyvän raejuuston tulee olla tuoretta, vailla muita hajuja kuin hapanmaitoa, sen on oltava valkoista ja vaalean kermanväristä. Hyvän raejuuston rae on keskimääräinen ja muodostaa kerroksia rakenteeltaan.
2
Raejuuston jauhamiseen on useita tapoja. Homogeenisen massan saamiseksi raejuustosta ensimmäinen ja "muinaisin" menetelmä on jauhaminen seulan läpi. Ylimääräinen juustomassa puristetaan juustomassasta (kädet tai puristimen alla) - hera. Ota sitten säännöllinen seula tai siivilä, keskikokoinen ja erittäin hienolla metalliverkolla. Suuri lusikka, edullisesti puinen, juustomassa asetetaan pieninä erinä seulaan ja hierotaan luskin paineessa. Raastetusta raejuustosta tulee ilmavaa, siinä ei ole kokkareita, rakeisuus. Vaaditun hienorakenteen saavuttamiseksi riittää yksi hionta.
3
Jos tilalla ei ole seulaa, voit käyttää lihamyllyä. Ennen tätä on myös tärkeää poistaa ylimääräinen neste juustomassasta. Lihamylly on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi kaikki osat niin, ettei siinä ole vieraita hajuja (raejuusto imeytyy hajuihin nopeasti). Raejuusto laitetaan lihajauheeseen ja jauhetaan kuten jauheliha. On parempi valita pienin suutin. Tarvittaessa voit vierittää raejuustoa kahdesti.
4
Voit tehdä juustomassasta vähemmän rakeista ja yhtenäisempää reikäisella perunamuusilla. Tämä menetelmä ei ole niin työläs kuin jauhaminen seulan läpi, mutta tulos ei ole niin hyvä. Seulan jälkeen raejuusto on homogeenisempaa, ja murskauksen jälkeen osa raejuuston rakeista säilyy.
5
Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää raastinta. Ei pienin, perunapannukakkuille, ei suurille punajuurille, mutta keskisuurille. Hiominen raejuusto raastimessa on käsien. Kerää kourallinen raejuustoa käteen, purista se tiiviin palaksi ja siirrä sitä ylös ja alas raastimessa työntämällä juustomassaa kunnes se kulkee sisälle. Sinun on ehkä tehtävä tämä toimenpide kahdesti.
6
Kätevin ja helpoin tapa jauhaa jauhojuustoa tänään on tehosekoitin. Sekoittimen massan massa ei ole huonompi kuin hierotaan seulan läpi, ja prosessi on paljon helpompaa ja nopeampaa. Tehosekoittimessa ei tarvitse puristaa ylimääräistä vettä juustomassasta, muuten tehosekoitin ei vedä kuivaa massaa.