Kun valitaan lihaa markkinoilta tai kaupasta, monet ihmiset eivät tiedä mihin luokkaan tai lajikkeeseen se kuuluu. Tiettyjen elintarvikkeiden samanlaisten ominaisuuksien määrittämiseksi on olemassa tiettyjä sääntöjä.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Kiinnitä huomiota lihan ulkonäköön. Jos ostat naudanlihaa, ota huomioon se tosiseikka, että korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan sisältyy liha, jolla on korkeat kulinaariset edut, jolla on hyvin kehittynyt ja herkein lihastekudos. Ensimmäisen luokan naudanlihan lihaskuidut sisältävät pienen määrän heikosti stabiilia kollageenia, jonka avulla sitä voidaan käyttää paistamiseen. Sisäfilee luokitellaan korkealaatuiseksi ja takajalan paksut ja ohuet reunat, ylä- ja sisäosat - ensimmäiseen luokkaan.
2
Vie naudanliha toiseen luokkaan, jos nämä ovat takajalan, lapaluun ja rintaosan sivut ja ulommat osat. Kollageeni on vakaampaa kuin 1. luokan lihassa. Toisen luokan liha sisältää jopa 5% sidekudosta. Sitä käytetään pääasiassa muuntamiseen.
3
Tunnista kolmannen luokan naudanliha, jos se on kaula, kylki, nivel, varsi, varsi. Tällainen liha sisältää suurimman prosentuaalisen määrän sidekudosta, jossa on kollageenia, se sopii hyvin hyytelötyn lihan keittämiseen.
4
Määritä lampaan- ja sianlihan lajikeluokka myös ulkoisilla lihamerkeillä. Ensimmäiseen luokkaan (lihan kudosrakenteen ja parhaiden kulinaaristen ominaisuuksien mukaan) kuuluu takajala ja lanne, toiseen - rintaosa ja lapaluu, kolmanteen - kaula.
5
Kiinnitä huomiota lihaluokkiin rasvasta riippuen. Naudanlihan luokat: - rasvainen liha - leimahdus nro 1 - keskimääräistä rasvaista lihaa - leimaus nro 2 - keskipitkärasvainen liha - leimaus nro 3 - liha, joka on keskimääräistä rasvaisempaa - leimahdus nro 4.
6
Sianlihan luokat: - rasvahappo - leimahdus nro 1 - puoli palava - leimaus nro 2 - kinkku - leimaus nro 3 - liha - leimahdus nro 4.
7
Karitsan luokat: - rasvarasva - leimahdus nro 1 - keskimääräinen rasvaisuus - leimaus nro 2 - keskipitkä rasvaisuus - leimaus nro 3 - keskimääräistä alhaisempi rasvaisuus - leimahdus nro 4.