Herukka on karviaismarjojen lähisukulainen. Monille mustille ja punaisille herukoille tavanomaisen lisäksi on myös hybridejä, joissa on vaaleanpunaisia ja valkoisia marjoja. Ominaisuuksiltaan ne ovat lähellä lajikkeita, joilla on punaisia hedelmiä. Raaka mustaherukka on raudan, kaliumin, kuparin, kalsiumin ja fosforin lähde. Punaherukka ja sen hybridit sisältävät runsaasti A-vitamiinia ja luteiinia. Minkään herukan lämpökäsittelyn jälkeen se sisältää vain C-vitamiinia.
Valitse resepti
Tarvitset
- Mustaherukkahillo
- - 3 kuppia mustaherukkaa;
- - 4 kuppia rakeistettua sokeria;
- - 2 lasillista vettä.
- Punaherukkahillo
- - 6 lasillista punaherukkaa;
- - 2 kuppia rakeistettua sokeria.
- Mustaherukkasiirappi
- - 3 kuppia mustaherukkaa;
- - 2 lasillista vettä;
- - 1 ¼ kupillista sokeria;
- - 1 kanelitanko.
Käyttöohje
1
Koska sekä mustat että punaherukat sisältävät paljon pektiiniä, näiden marjojen klassinen hillo ei toimi, mutta ilman ylimääräisiä hyytelöimisaineita voit keittää loistavan hilloa. Valitse jalostettavaksi marjat kypsyyden huipulla. Jos se on mustaherukkaa, ne näyttävät kuivilta, kovilta ja tyydyttävältä kiiltävältä mustalta. Punaherukoiden tulee olla kirkkaita, valkoisia - melkein läpinäkyviä, vaaleanpunaisia - kirkkaan sävyisellä. Kaikki kypsät punaherukkahybridit ovat mehua kaatavia kypsät marjat, jotka on helppo erottaa varresta.
2
Ennen kypsennystä marjat on erotettava nipusta, mustaherukka pienten saksien avulla leikkaa "häntä". Voit myös puristaa sen peukalolla ja etusormella. Pane marjat siivilään ja huuhtele keitetyllä lämpimällä vedellä.
3
Mustaherukkahillo
Koska mustaherukan "iho" on melko tiheä, se olisi pehmennettävä ennen hillojen valmistusta. Pane marjat kattilaan, kaada kaksi lasillista vettä ja kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia. Poista lämpö, anna pannun jäähtyä ja jätä marjat veteen yön yli tai 8–12 tunniksi.
4
Lisää rakeistettu sokeri pannulla oleviin marjoihin, palauta ne liesiin ja kiehauta uudelleen. Keitä 2-3 minuuttia korkealla kuumuudella jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sammuta lämpö, poista vaahto ja anna hillo 5 rypistyä "lepää".
5
Aseta hillo steriloituihin purkkeihin, sulje kannet säilytystä varten, rullaa ne ylös ja laske ne erityisillä pihdillä pottiin kiehuvaa vettä. Keitä 5 minuuttia. Poista purkitettu hillo ja anna purkkien jäähtyä puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä.
6
Punaherukkahillo
Punaherukka on paljon pienempi kuin musta, ja siemeniä on siinä yhtä paljon, ellei enemmän. Poista kaunis tukos, jotta saat kauniin hilloa.
7
Yhdistä herukka ja sokeri suuressa kattilassa ja aseta keskilämpötilaan. Marjat murtuvat, hillo kupla ja vaahtoavat. Heti kun tämä tapahtuu, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta hilloa, kunnes sen tilavuus vähenee noin puoleen. Anna sen jäähtyä.
8
Pyyhi kakkuseos hienon seulan läpi. Pane saatu massa uudelleen takkaan ja odota, kunnes tilavuus pienenee vielä puoli kertaa. Anna hillan jäähtyä ja laita steriloituihin purkkeihin. Voiko.
9
Mustaherukoita voidaan pakastaa tai kuivata, kuten mustikoita, mansikoita ja monia muita marjoja. Et voi tehdä samoin punaherukalla ja sen hybrideillä. Hän ei siedä kuivumista tai jäätymistä. Siirappia voidaan valmistaa mustaherukasta, jota lisätään yleensä länteen alkoholijuomissa tai alkoholittomissa juomissa tai jota käytetään kastikkeena pannukakkuihin tai jäätelöön. Tällaista siirappia säilytetään jääkaapissa korkeintaan kaksi viikkoa.
10
Mustaherukkasiirappi
Kiehauta vesi, lisää sokeri, sekoita ja alenna lämpö keskimääräiseksi. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää marjat ja kaneli. Keitä noin 5 minuuttia alhaisella lämmöllä.
11
Anna seoksen jäähtyä hiukan, poista kaneli ja laita marjat hienoon seulaan, aseta se mehuastian päälle. Marjoja ei tarvitse pyyhkiä, vaan paina niitä hellävaraisesti lusikalla, kunnes vain yksi massa jää päälle. Kaada saatu siirappi lasipulloihin.