Joki- tai merikala ostaessasi on erittäin tärkeää pystyä määrittämään sen laatu. Jotta valinnassa ei erehtyisi, on kiinnitettävä huomiota sen kiteisiin, väriin ja silmiin, jotka ovat tärkeimmät merkit, jotka antavat kalojen tuoreuden asteen.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Korkealaatuisilla kaloilla on raikas, ei kovin voimakas haju, joka on ominaista tietyntyyppisille kaloille (merelle, joelle tai järvelle).
2
Laadukkaalla kalalla on litteä vatsa, puhtaat, kirkkaat ja hieman kuperat silmät. Jos tuoretta kalaa upotetaan kylmään veteen, se menee heti pohjaan.
3
Tuoreessa kalassa on valkoista joustavaa ja tiheää lihaa. Vaa'an tulee sopia tiukasti vartaloon, olla kiiltävä, sileä. Asteikkojen kirkkaus ilmaisee kuinka kala on tuoretta. Kalan laadun määrittämiseksi paina sitä kevyesti sormella. Laadukkaassa tuoreessa tuotteessa syntyvä fossa häviää nopeasti.
4
Tuoreen kalan kirkkaan liman tulisi peittää tasaisesti koko sen iho. Mitä vaikeampaa on erottaa liha luista, sitä parempi tuote.
5
Tuoreissa kaloissa kiskoilla on kirkkaan punainen väri. Jos verta vapautui siitä, niiden väri on vaaleampi.
6
Äskettäin jäädytetyissä kaloissa kiskot ovat harmahtavia ja väriltään hieman punaisia. Jäädytetty, sen väri on vaalea. Jotta ymmärrät, kuinka tuore kala on, lävistä ruho lämmitettyllä veitsellä. Laadukas tuote ei anna epämiellyttävää hajua.
7
Vanhentuneella kalalla on ruskehtava, harmaa tai vihertävä sävy. Tällaisen kalan lima ja koko ruho hajuavat epämiellyttävältä. Vanhentuneen tuotteen silmät ovat harmaita, uppoantuneita ja sameita.
8
Poista muta tuoksu tuoreesta kalasta, hiero sitä mustalla pippurilla ja tillillä. Anna seistä 30 minuuttia, huuhtele sitten huolellisesti kylmässä vedessä, kuivaa ja aloita keittäminen, jonka aikana lisää myös tilliä.
9
Järven tai joen kalojen mudan hajun poistamiseksi suolista se, puhdista se vaaoista ja huuhtele huolellisesti jyrkässä suolaliemessä.
10
Pidä kalat saaliina tuoreina kalastuksen aikana pitämällä ne keittimessä tai häkissä vedessä tai hautaamalla ne märkähiekkaan. Ja kun kuljetat kotiin, peitä kalat nokkanoilla tai lintukirsikan oksilla.