Kodinsäilyttäminen on kätevä tapa säilyttää metsälahjojen, peltojen, puutarhojen ja keittiöpuutarhojen ylijäämä kesällä. Suola, sokeri, etikka ja maitohappo - nämä ovat neljä vuosisatojen ajan tunnettua luonnollista säilöntäainetta. Hedelmien ja marjojen pitkäaikaiseen varastointiin käytetään yleensä sokeria - haudutettuja hedelmiä, hilloja, säilöntäaineita, hilloja, hyytelöitä, hilloja, mutta on myös etikka- ja suolavalmisteita, kuten chutney ja muut hedelmä- ja marjakastikkeet.
Valitse resepti
Yksi säilyttämisen perussäännöistä - valitse ainesosat huolellisesti! Mitä tuoreempia tuotteita käytät, sitä rikkaampi on maku ja tuoksu ruokia. Hävitä rikkoutuneet ja pilaantuneet hedelmät ja marjat, huuhtele ja kuivaa loput. Valitse säilöntäreseptit etukäteen, jotta sinun ei kohtaa odottamatonta pulaa ainesosista. Kokeile tehdä esimerkiksi mausteisia omenoita. Ne ovat loistava lisä paistetulle tai paistetulle lihalle, siipikarjanlihalle sekä juustolevylle. Tarvitset 6 kiloa omenoita, 12 kupillista sokeria, 6 kupillista vettä ja 1 1/4 kupillista 5-prosenttista etikkaa (omena on parasta), samoin kuin 3 ruokalusikallista neilikkabunduksia ja 8 kanelitankoa.
Pese omenat. Kuori ja leikkaa viipaleiksi, vapauttaen aiemmin ytimestä. Yhdistä suuressa kuuden litran astiassa sokeri, vesi, etikka, neilikka ja kaneli, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Pane omenaviipaleet kuumaan siirappiin ja keitä vielä 5 minuuttia. Nyt työkappale voidaan säilyttää.
Steriloi purkit. Täytä leveä kattila, joka on yhtä korkea kuin valmistetut tölkit, kaksi kolmasosaa vedellä. Aseta lasipurkit sen pohjalle kääntämällä pohja ylösalaisin ja aseta kannet samaan astiaan. Jotkut kotiäidit asettavat etuosan erityisen jalustan pohjalle tai laittavat useisiin kerroksiin taitetun pyyhepään, heidän mielestään tämä varotoimenpide estää pankkeja räjähtämästä. Pane pannu voimakkaalle tulelle ja keitä vesi kiehuvaksi, keitä 10 minuuttia. Käytä käsineitä, jotta et voi tahlata käsiäsi vahingossa. Poista tölkit ja kannet kiehuvasta vedestä suurilla keittopihdillä. Aseta ne kuivalle, puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Älä poista kiehuvan veden ruukkua tulesta, se on silti hyödyllinen sinulle.
Täytä tölkit aihioilla. Mausteisten omenoiden tapauksessa levitä hedelmäviipaleet ensin ja kaada ne sitten siirappiin, jättäen pienen tilan jokaisen purkin yläosaan käyttämättä. Sulje purkit kansilla. Voit ottaa tavallisia rautaa kierrekorkkeja tai, jos sinulla on erityinen kone, rullata tölkkejä. On olemassa mielipide, että muotin muodostumisen välttämiseksi kansien alla on syytä kastaa pergamenttipaperiin alkoholilla ja laittaa se purkin kaulaan ennen käpristymistä. Laske tölkit samoilla pihdillä takaisin kiehuvaan veteen, myös kannet alaspäin, jätä se vielä 10 minuutiksi, poista ja sitten jäähdytä.
Säilytä säilykkeet oikein. Pidä ne viileässä, pimeässä paikassa, kuten kellari tai keittiön kaapin alemmat hyllyt. Jos sinulla on muutama aihio tai erittäin suuri jääkaappi, laita aihiot siihen. Ihanteellisissa olosuhteissa säilöttyjä hedelmiä ja marjoja varastoidaan monien vuosien ajan.