Kotitekoiset valmisteet eivät ole vain tapa säilyttää vihanneksia kevääseen saakka, vaan myös mahdollisuus valmistaa omaperäinen ja maukas välipala. Säilöntämenetelmät ja marinaattien koostumus riippuvat vihannesten tyypistä, esimerkiksi kirsikkatomaattien kohdalla he yleensä valitsevat marinaadin korostaen niiden luonnollista makeaa makua.
Valitse resepti
Tarragon-tomaatit
Tarvitset:
- 4 kg kirsikkatomaattia;
- 24 pientä sipulia (enintään 1 cm);
- 3 eriväristä paprikaa;
- 100 g sellerijuuria;
- 6 valkosipulinkynsiä;
- 2 porkkanaa;
- 2 l vettä;
- 1 litra etikkaa;
- 250 g suolaa;
- muutama herne mustapippuria;
- 8 tilliä kukinnoista.
Porkkanat ja paprikat ovat marinaadin valinnaisia osia, ja sipulia on parempi olla kieltämättä.
Kaada vesi ja etikka suureen ruukkuun, lisää suola. Kuumenna seos kiehuvaksi ja odota, kunnes suola on täysin liuennut. Kiehauta vesi erillisessä astiassa ja upota siihen kuorittuja pieniä sipulia 2-3 minuutin ajan. Pese kirsikkatomaatit huolellisesti. Pippuri ja erillinen paprika ja leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori ja hienonna porkkanat. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa ne puoliksi.
Marinoinnin keittämisen aikana voit lisätä siihen kuivattuja tillin siemeniä.
Steriloi purkit, joissa tomaatit varastoidaan. Kummankin alaosaan laittaa tillin kukinta ja pieni valkosipuli. Täytä purkit tomaateilla lisäämällä niihin sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Alkuun mustan pippurin herneet ja loput valkosipuli ja tilli. Kaada tölkit marinaadilla.
Laita pyyhe syvän astian pohjalle. Kaada vesi ja kiehauta. Pane purkit astiaan ja steriloi ne. Lämpökäsittelyaika riippuu tölkkien koosta. Puoli litran astioissa tämä on 20 minuuttia, ja litrakokoisissa - 30. Säilykkeet, jotka ovat valmiita syömiseen, suljetaan tiiviisti kansilla, jäähdytetään ja varastoidaan viileässä paikassa. Tämän reseptin mukaan valmistetut tomaatit on maustettava vähintään kuukautta ennen kulutusta.