Ilmauksen "intialaiset mausteet" takana on koko joukko erilaisia makuja ja aromeja. Ei ole sattumaa, että keskiajalla saat mahtavan omaisuuden maustepussista Euroopassa. Jokaisella mausteella on omat käyttöperinteensä - jotkut mausteet sopivat makeille ruuille, toiset mausteisille. Jotkut lisätään lihaan ja toiset riisiin.
Valitse resepti
Intialaisten mausteiden maailma on valtava. Intialaisessa keittiössä käytetään mustapippuria, kardemummaa, kurkuma, sahrami ja monia muita mausteita. Jotkut mausteet sopivat liharuokiin, toiset - vihanneksiin. Joitakin mausteita käytetään ruoan väritykseen ja toisia ruoanlaittoon.
kardemumma
Kardemumma on eletariakasvien tuoksuvat siemenet. Alun perin se kasvoi vain Kaakkois-Aasiassa ja sitä käytettiin laajasti erilaisten ruokien keittämiseen. Muinaisina aikoina kardemumma oli yksi kalleimmista mausteista, josta se sai lempinimen "Mausteiden kuningatar".
Kardemummaa käytetään jauhetussa muodossa. Jauhettuista siemenistä maku katoaa nopeasti, joten on suositeltavaa ostaa se palkoina ja jauhaa heti ennen laittamista astiaan.
Tällä mausteella on selvä maku, joten sinun on lisättävä se ruokaan pieninä määrinä. Intiassa ja idässä kardemummaa lisätään teetä ja kahvia sekä makeita ja suolaisia ruokia. Kardemumma antaa ainutlaatuisen maun ja aromin lihalle, marinadeille, suolakurkkuille ja makeisille.
muskotti
Muskottipähkinä on kokonainen tai jauhettu muskottipähkinähedelmä. Molukkoja pidetään hänen kotimaanaan. Tämä pähkinä sisältää suuren määrän eteeristä öljyä. Muskaattihedelmissä on palava, mausteinen maku ja voimakas tuoksu. Keskiajalla tämä mauste lisättiin paitsi ruokaan, myös oluen. Nyt idässä muskottipähkinää käytetään keittojen ja makeisten valmistuksessa.
kurkuma
Kurkuma on pitkä kuivattu jauhe trooppisen kurkumakasvin juurista. Kävelemällä kauppoja, joissa myydään mausteita, kurkuma voidaan erottaa heti - se on kylläisen oranssinvärinen jauhe. Intialaisessa keittiössä kurkumaa käytetään edullisena sahramin korvikkeena ja värjää ruokia keltaisella värillä. Kurkuma käytetään myös laajasti curryseosten valmistuksessa.