Kotimakkaroiden valmistus tuntuu meille kadonneelta taiteelta, mutta itse asiassa se ei ole paljon vaikeampaa kuin hyvien lihapullien valmistus tai kanan täyttö.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- ainesosat:
- 2 kg sianlihaa
- 0, 5 kg sianrasvaa
- 40 grammaa suolaa
- 35 grammaa sokeria
- 20 g paahdettuja fenkolinsiemeniä
- 6 grammaa jauhettua mustapippuria
- 4 grammaa jauhettua muskottipähkinää
- 1 teekuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 pää kuorittu ja hienonnettu valkosipuli
- ¾ teekuppi valkoviiniä
- ¼ teekuppi viinietikkaa
- 4 metriä sian suolistoa
- laitteet:
- Elintarvikejalostaja tai manuaalinen lihamylly
- Ruisku makkaroiden täyttämistä varten tai erityinen suutin yhdistelmässä
- Viipaloi levyt ja hyvä keittoveitsi
- Puiset telineet
- ripustaa kuiva makkaraa
- Leveät kulhot
- jää
Käyttöohje
1
Ensinnäkin, suolistossa on oltava valmis päivässä.
Ne puhdistetaan rasvasta ja niitä kiristävät kalvot leikataan. Leikkaa paloiksi noin 60-70 senttimetriä, käänsi sisäpuolelle ja pestiin. Ne pestään monta kertaa - ensin lämpimällä vedellä, sitten kylmällä. Jätä päivä veteen muuttamalla sitä tarvittaessa.
Ennen käyttöä ne käännetään ylösalaisin, vesi poistetaan, puhdistetaan jälleen veitsen tylppällä puolella, huuhdellaan uudelleen ja jätetään veteen kulutukseen asti.
2
Kaikki lihan ainesosat esijäähdytetään.
Voit jopa laittaa lihaa ja rasvaa pakastimeen noin kaksi tuntia ennen kypsennystä.
He myös jäähdyttävät kulhot, joissa he valmistavat jauhelihaa makkareille, veitsille ja grillille lihamyllylle.
Aseta pienempi kulho suurempaan kulhoon, joka on täynnä jäätä. Leikkaa liha ja laardi pieniksi paloiksi, joiden koko on puolet senttimetristä senttimetriin. Pane hienonnettu liha ja rasva kulhoon kulhoon, joka on täynnä jäätä niin, että ne jäähdytetään koko ajan.
Kun kaikki liha ja rasva on hienonnettu, lisää mausteet ja sekoita ne jauhelihan kanssa. Peitä kulho tarttuvalla kalvolla ja laita pakastimeen puoliksi tunniksi.
3
Poista grilli pakastimesta ja aseta veitset. Hiominen täyte. Varo, että jauhamisen jälkeen se pääsee jäähdytettyyn kulhoon. Valitse karkea hiontatila. Poista valmis makkaratiiviste jääkaapista uudelleen.
4
Valmista laajateräinen sekoitin jauhelihan sekoittamiseen. Voit tehdä tämän myös käsillä.
Ota jauheliha pois, lisää siihen viinin ja etikan, persiljan ja valkosipulin seos, vaivaa jauheliha sellaiseen tilaan, että se on hiukan tahmea käsillesi, kuten viskoosinen taikina.
5
Tee pieni jauhe jauhelihasta, paista se ja kokeile, onko mausteita tarpeeksi. Loput täyte tulee olla jääkaapissa tällä hetkellä.
6
Valmista suolisto ja ruisku makkaroiden täyttämistä varten. Makkarat voidaan täyttää käsin, mutta se on erittäin pitkä ja väsyttävä tehtävä.
7
Sido "poninhäntä" suolen läheisyyteen toiselta puolelta ja vedä niihin lämmintä vettä. Joten saat selville, onko niissä aukkoja. Kaada vettä. Tarkastamisen jälkeen ripusta kaikki suolet ”hännät” ulos lämpimän veden kulhoon. Joten voit ottaa ne nopeasti kun tarvitset niitä.
8
Aloita suolen täyttäminen makkaralihalla.
9
Kun kaikki makkarat ovat täynnä, ripusta ne kuivumaan ja ota steriloitu neula. Katso, onko maakaasuihin kertynyt ilmaa. Lävistä suolisto ja vapauta ilmakuplat makkaroista.
Kuivaa makkaroita vähintään kaksi tuntia ja laita sitten jääkaapissa yön yli.
10
Varastoi astiassa, jonka alapuolella on pyyhe. Tällainen makkara paistetaan tai keitetään ja syödään viikon ajan.
Jos aiot varastoida sitä pidempään, säilytä se pakastimessa.
Kiinnitä huomiota
Keitä makkaraa tilavassa kulhossa puolen tunnin ajan 85 asteen lämpötilassa. Jos lämpötila on korkeampi, makkarasta sulaa paljon rasvaa.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos sinulla on kotipaikka, voit keittää savustettuja, kypsennettyjä savustettuja ja kypsentämättömiä savukkeita.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
DIY-makkaraa, nopeaa ja terveellistä!