Fricasse on ranskan nimi ranskaksi, joka muistuttaa vihannesmuhennosta. Lautasen päähenkilöt ovat liha ja vihannekset. Vasikanlihakalvossa käytetyt sitruunamehu, valkoinen pippuri ja salvia lisäävät astiaan hienostuneisuutta.
Valitse resepti
ainesosat:
- Vasikanliha ilman luita (lihas- tai rintaosa) - 1 kg;
- Kanalieme - 1 l;
- Laakerilehti - 1 kpl;
- Jauhot - 2 rkl;
- Purjo (se voidaan korvata tavallisella sipulilla) - 2 kpl;
- Salvia - 1 tl;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Valkoinen paprika - 10 jyvää;
- Suola - 1 tl;
- Munankeltuaiset - 2 kpl;
- voita;
- Mehut puoli sitruunaa;
- Kerma - 100 g;
- Pepper.
valmistus:
- Leikkaa ja syrjään purjojen lehdet. Huuhtele ja sido ne, jotta ne voidaan myöhemmin erottaa helposti astiasta. Purjovarsi (valkoinen osa) varattu. Leikkaa porkkanat kolmen sentin kuutioiksi.
- Huuhtele ja laske liha syvälle pannulle runsaalla vedellä. Vettä ei tarvitse suolata. Kiehauta liha kiehuvaksi ja keitä noin 5-7 minuuttia. Valuta ja huuhtele sitten liha juoksevan veden alla.
- Seuraavaksi laita liha puhtaalle pannulle ja kaada esikypsytetty kanaliemi. Lisää kuutioiksi porkkanoita, purjovihanneksia, laakerinlehtiä, salviaa (se antaa lautaselle mielenkiintoisen erityisen maun), valkoisia herneitä ja tl suolaa. Lämmitä sisältö kiehuvaksi, keitä sitten vielä yksi tunti sekoittaen toisinaan.
- Leikkaa purjojen varsi pieniksi 2 cm: n paloiksi ja lisää ne liemeen puoli tuntia ennen keittoa.
- Pane valmis liha, porkkanat ja sipulin valkoiset osat astiaan ja pidä lämpimänä.
- Nyt sinun täytyy keittää kastike. Siivilöi ja keitä liemi peittämättä, kunnes sen sisältö vähenee 500 grammaan.
- Sekoita jauhot ja voi, laimenna ne parilla lusikalla lämmintä lientä. Vatkaa munankeltuaiset kermalla.
- Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää siihen laimennettu jauho. Jäähdytä hieman, kaada sitten munankeltuaisten ja kerman seokseen. Keitä vielä 3 minuuttia. Purista mehu puolet sitruunasta, pippuria ja suolaa.
- Kaada liha ja vihannekset kastikkeeseen. Tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Ruoalle on helppo valita juoma, esimerkiksi valkoviini on täydellinen.