Eksoottinen artisokka on tavallisen ohdakkeen lähin sukulainen. Tämän kasvin avaamattomat "silmut" menevät ruokaan. Ympäristössä on noin viisikymmentä artisokkalajiketta, jotka ovat Välimeren keittiön suosituimpia ruokia.
Valitse resepti
Kuinka valita artisokat
Artisokkausi alkaa maaliskuussa ja päättyy toukokuussa. Valmis, tämä kasvi on miellyttävä, makea-pähkinäinen maku. Jotta tunteisit sen täysin, sinun ei tarvitse vain valmistaa artisokat oikein, vaan myös valita ne tietäen. Tarvitset raskaita "silmuja" tiukasti puristetuilla, mehukas tummanvihreällä lehdillä. Jos puristat artisokkaa, sen pitäisi hiipiä hiukan. Mitä pienempi 'silmu', sitä herkempi artisokan maku tulee, mutta suurilla, turvonneilla punoksilla on herkempi ydin. Älä osta hitaita artisokkia kuivilla tai murtuneilla lehdillä.
Tuoreita artisokkia säilytetään pesemättä jääkaapissa ja asetetaan muovipussiin. Joten he voivat maata jopa 5–7 päivää.
Kuinka veistää artisokkaa ennen ruoanlaittoa
Pese artisokka vähän ennen keittämistä ja leikkaa varsi mahdollisimman lähelle pohjaa. Usein kasvi tarjoillaan "asettamalla" lehdet ylös lautaselle, tätä tarkoitusta varten artisokan pohja leikataan hieman. Varren lähellä olevat lehdet on poistettava. Leikkaa terävällä veitsellä kaikki päät kaikista muista lehdistä. He, kuten jokainen ohdake, ovat piikkisiä. Tämä toimenpide voidaan suorittaa myös suurilla, terävillä saksilla. Leikattujen lehtien kärjet voidaan sirotella sitruunamehulla, jotta ne eivät tummennu kosketuksessa ilman kanssa.
Hyvin nuoret, pienet artisokat kypsennetään kokonaisuutena ilman, että varsi, "piikit" tai pohja leikataan.
Kuinka keittää ja syödä artisokkia
Helpoin tapa nauttia artisokkien mausta on höyryttää ne tai keittää ja tarjoilla sulatetun voin, kotitekoisen majoneesin tai Hollandaise-kastikkeen kanssa. Kasvien höyrystämiseksi levitä se pohja alas kaksoiskattilaan tai höyrykylvyn yläpuolelle asennettuun siivilään, peitä se ja käsittele sitä höyryllä 20-25 minuutin ajan. Artisokat kypsennetään lievästi suolattomassa vedessä kattilassa, jossa ei ole reagenssia, 20 - 30 minuutin ajan "silmujen" koosta riippuen.
Keitetyt artisokat voidaan leikata kahtia ja paistaa kevyesti pannulla tai grillissä.
Valmiit artisokit laitetaan lautaselle, leikataan lehti ja syö, kastamalla öljyyn tai kastikkeeseen. Kun kaikki lehdet ovat syöneet, ne raapivat piikkisen kuoren ytimestä ja nauttivat sen mausta. Myös leikattuja lehtiä ja hienonnettu artisokan ydin voidaan lisätä pastaan tai salaattiin.
Keiton valmistamiseksi artisokista ne puretaan lehtiin, hienonnetaan, vapautetaan ydin, heitetään kuori ja hienonnettu "sydän" leikataan myös. Artisokat palautetaan yhdessä hienonnetun purjo- ja valkosipulin kanssa pannulla sulatetun voin kanssa, paistetaan kevyesti, kaadetaan kiehuvalla vedellä tai kanaliemillä ja keitetään tunnin ajan, maustetaan suolalla ja yrtteillä, kuten timjami ja persilja. Vihreät otetaan pois, keitto muistetaan ja maustetaan raskaalla kermalla.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka parasta keittää artisokkia