Happofiilinen maito - happofiilisillä maitohappobakteereilla rikastettu maito, joka muuttaa sen rakennetta, makua ja ominaisuuksia. Uskotaan, että tällainen tuote auttaa parantamaan ruuansulatusta ja on anti-allergeeninen.
Valitse resepti
Hapanmaitoisen maidon tuotanto ja varastointi
Acidophilus-maito tuotetaan tavallisesta pastöroidusta maidosta lisäämällä erityisiä maitohappobakteereja: acidophilus bacillus, streptococcus -maitohappo ja kefir-sienet. Tämä menetelmä muistuttaa tavallista käymistä, joka tapahtuu 12 tunnin kuluessa lämpötilassa, joka on vähintään 32 ° C. Tällaisissa olosuhteissa acidophilus-bakteerit kuluttavat pienen määrän maidossa olevaa laktoosia. Seurauksena on, että tuotteesta tulee tiheämpää ja sen maku hapan.
Happofilipitoisen maidon ravintoarvo ei käytännössä eroa normaalista. Se sisältää saman määrän kalsiumia ja proteiineja, mutta kaloripitoisuus on hiukan korkeampi.
Happofiilistä maitoa, kuten muita maitotuotteita, on säilytettävä viileässä ympäristössä, kuten jääkaapissa. Kotona keitetyt acidophilus-maidot säilyvät yleensä viikon ajan, ja kaupasta ostetulla maidolla on pidempi säilyvyys. Sen koostumukseen sisältyvät aktiiviset bakteerit voivat jatkaa lisääntymistä tällaisen tuotteen valmistushetkestä lähtien, joten sitä on mahdotonta käyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Lisäksi maito tulisi kaada, jos sen väri tai tuoksu muuttuu.