Sienesienet saivat nimensä sanasta "voimakkaasti" - lihaisuudestaan ja massiivisuudestaan. Ne kasvavat havumetsissä ja niiden ominaisuudet ovat ihanteellisia jalostukseen. Venäjällä suolaista rintaa on arvostettu jo kauan sitten, ja jopa paastopöytä tuli juhlaiseksi. Suolatut ja marinoidut sienet ovat loistava alkuruoka, maukkaita ja suussa sulavia.
Valitse resepti
Kuinka sieniä asianmukaisesti valmistaa peittaamiseen
Koska tämä sieni kasvaa kosteissa paikoissa paksun neulakerroksen alla, se on käsiteltävä ennen peittaamista. Laita sienet kulhoon tai suureen kulhoon, täytä kylmällä vedellä ja anna seistä puoli tuntia, jotta hattuihin tarttuva lika pehmenee hieman.
Huuhtele jokainen sieni puhdistamalla hattu jäykällä astianpesu sienellä tai vanhalla hammasharjalla. Katkaise jalat ja jätä vain 1/3. Suuret hatut leikataan 2 osaan. Peseessäsi sienet lajittele sienet siten, että marinadeihin pääsee vain nuoria epämuodostuneita yksilöitä, ei matoja ja ilman ruostepisteitä.
Rinnoille on ominaista katkeruus, jotta ne poistuvat, ne on liotettava suolatussa ja happamessa vedessä. 1 g vettä vaatii 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa, vesi on vaihdettava kahdesti päivässä - aamulla ja illalla. Pidä mielessä, että tämä vaihe on pakollinen sieniä peittaamalla, vaikka keitetään jopa useissa vesissä, sienten katkeruus ei häviä kokonaan.
Jos huone, jossa rinnat seisoo, on erittäin lämmin, liotusjakso voidaan lyhentää puolitoista päivään.
Kuinka marinoida sieniä
Resepti sienten peittaamiseksi, valitse haluamasi mukaan. Perinteisessä reseptissä 1 kg valmistettua rintojen peittaamista varten tarvitset:
- 1, 5 rkl suola;
- 3 kpl neilikkaa;
- 1, 5 lasillista vettä;
- 1 rkl 9% etikkaa;
- 3 herneitä maustepippuria;
- ½ tl tillin siemenet;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 2 lavrushka-lehteä.
Taita liotetut sienet pannulla, kaada kylmä vesi ja keittämisen jälkeen keitä keskilämpötilassa 20-30 minuuttia, poistamalla vaahto säännöllisesti. Valuta ja laske sienet. Kaada marinaadivesi pannuun, laita suola ja mausteet paitsi valkosipuli. Kun marinadi alkaa kiehua, laita rinnat siihen ja keitä vielä 15 minuuttia.
Levitä rinnat steriloituihin lasipurkkeihin ura-lusikalla, kaada ne hienonnettuihin suuriin valkosipuliin, kaada kuuma marinaatti ja rullaile purkit. Käännä ne ympäri ja odota niiden jäähtyvän. Vie sitten viileään, pimeään paikkaan.
Venäjällä perinteisesti käytetty kylmä sienisuolamenetelmä antaa sinun säästää kaikki sienien sisältämät hyödylliset aineet, mukaan lukien vitamiinit.
Voit suolakurkkua sieniä jo seuraavana päivänä, tämä on aivan tarpeeksi, jotta se ei myrkyty. Mutta ei riitä, että sienet ovat kyllästettyjä marinoinnin tuoksuilla. Siksi heidän valmiuksiensa klassinen aika on 30–40 päivää. Täytyy suvaita, mutta se on sen arvoista.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Sen jälkeen kuinka paljon voit syödä sieniä suolaamisen jälkeen