Makea ja hapan Worcester-kastike, kuten mikään muu, on suosittu Englannissa. Vähitellen, vaikkakin suurella viiveellä, siitä tulee tuttua mausta venäläisissä keittiöissä. Ja sitten herää kysymys: jos hän ei ollut lähimmässä supermarketissa, mutta haluan Caesar-salaattia, voinko korvata Britanniasta peräisin olevan kastikkeen jollain?
Valitse resepti
Nimi "Worcester" itsessään tulee Worcestershiren läänistä. Virallisen version mukaan vuonna 1835 lordi Marcus Sandy, joka palasi Bengalin retkiltä ja jäi itämaiseen ruokaan, määräsi paikalliset apteekit valmistamaan kastikkeen Intiasta tuodun reseptin mukaan. Koostumus oli noin 40 ainesosaa, ja apteekki Lea & Perrins toisti uskollisesti reseptin. Legendan mukaan kukaan ei kuitenkaan pitänyt tuloksesta, ja mauton kastike-astia pantiin pimeään nurkkaan, jossa se seisoi kaksi vuotta. Kahden vuoden käymisen jälkeen tapahtuneesta tuli maailmankuulu Worcester-kastike, joka on ollut brittiläisen keittiön päämauste yli sata vuotta.
Worcester-kastike antaa ainutlaatuisen maun Bloody Mary-cocktailille ja suositulle Caesar-salaatille.
Mistä Worcester-kastike koostuu?
Valmistajat suhtautuvat melko tiukasti Worcester-kastikkeen salaisuuteen, joten reseptiä sinänsä ei ole julkisesti saatavilla, mutta ajoittain luettelot ainesosista ilmestyvät. Esimerkiksi yksi heistä:
- tomaattipasta;
- pähkinäuutetta;
- samppanjoiden lieme;
- mustapippuri;
- jälkiruokaviini;
- tamarind;
- sardellit;
- curryjauhe;
- chili-pippuria;
- maustemauste;
- sitruuna;
- piparjuuri;
- selleri;
- lihalieme;
- etikka;
- vesi;
- inkivääri;
- laakerinlehti;
- muskottipähkinä;
- suola;
- sokeri;
- kelta.
Ongelmana on, että kirjanmerkin mittasuhteita, järjestystä tai valmistusmenetelmää ei tunneta oikeasti. Lisäksi sardellien läsnäolo viittaa siihen, että kastike valmistetaan käymisellä, ts. Pitkällä käymisellä, kuten thaimaalainen kalakastike. Nämä hienot ominaisuudet samoin kuin vaikuttava ainesosaluettelo vaikeuttavat huomattavasti Worcesterin valmistelua kotona. Siitä huolimatta on olemassa mukautettuja reseptejä, jotka tekevät kotitekoisesta Worcester-kastikkeesta todellisen, vaikkakin erittäin vaikean tapahtuman.