Naudanlihan stroganoff tai Stroganov's beef on venäläinen ruokalaji, joka keksittiin erityisesti ravintolaan tsaari-Venäjän aikana. Nykyään se tarjoillaan erilaisissa catering-yrityksissä, ja se on valmis keittämään mielellään kotona ja erityyppisestä lihasta. Esimerkiksi sianliha-stroganoff tomaatti- ja smetanakastikkeessa on erittäin suosittu ja erittäin maukas.
Valitse resepti
Lihan valmistelu naudanlihan stroganoffin keittämiseksi sianlihasta
ainesosat:
- 600 g sianlihaa;
- 3 rkl jauhot;
- 1/3 tl hieno suola.
- kasviöljy.
Sianlihasta peräisin olevan naudanlihan väliaineena vähärasvainen liha sopii parhaiten, esimerkiksi sisäfilee, selkä, selkä. Jos otit rasvaisen kaulan tai lapaluun, älä hylkää sitä, astia muuttuu pehmeäksi.
Pese sianliha huolellisesti ja pat kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa se, mutta ei nuudelilla, kuten suurimmassa osassa reseptejä todetaan, vaan melko suurilla, suorakulmaisilla, 2-3 cm paksuisilla kuutioilla, jotta liha pysyy mehukas paistamisen jälkeen. Pysäytä palat pois, mutta vain hieman, kääntämättä niitä rieviksi, ja taita ne muovipussiin.
Sekoita jauhot suolalla ja kaada tämä seos sianlihakakku-sekoitukseen. Ravista pakkausta useita kertoja vaivaamalla sitä kevyesti käsin, niin että kuiva massa tarttuu kokonaan kaikkiin kappaleisiin, tukkii lihaskuituja ja suojaa lihaa mehujen menettämiseltä keittämisen aikana. Siirrä pussin sisältö siivilään tai seulaan ja ravista ylimääräisen jauhon poistamiseksi.
Kuumenna pannu kuumuudella ja kaada siihen kasviöljyä. Aseta minuutin kuluttua sianlihaviipaleet, mutta ei kovin tiukasti, ja pidä niitä minuutin ajan. Käännä ne ympäri samassa järjestyksessä kuin ne asetettiin niin, että ne paistetaan samalla tavalla. Aseta pala vielä minuutin kuluttua lautaselle.