Monet nuoret kotiäidit eivät ehdota, että ennen tavallisen tattaripuuron keittämistä viljat paistettiin pannulla. On olemassa useita syitä, miksi isoäidimme suorittivat tämän toimenpiteen, ja jotkut niistä ovat merkityksellisiä nyt.
Valitse resepti
Miksi tattari paistettiin
Esikypsennys on ylimääräinen lämpökäsittely. Aikaisemmin tattari, kuten myös muut viljat, myytiin painon mukaan, ja sitä varastoitiin usein kosteisiin tiloihin pellavapusseihin. Siksi jyvät toisinaan kostuttivat, homeivat ja joskus esiintyivät aktiivisesti vikoja ja matoja. Siksi paistaminen paistinpannuissa auttoi paitsi tappamaan bakteerit, myös auttoi poistamaan epämiellyttävän hajun, joka lannoilla on hallussaan sopiviin olosuhteisiin.
Koska tattarin laatu jätti usein paljon toivomisen varaa, erotettiin siitä tämän menettelyn aikana epäpuhtaudet - vahingossa kaapatut kaura tai herneet, kuori valittiin. Loppujen lopuksi on helpompaa tehdä tämä sirottamalla viljaa tasaiselle alustalle. Lisäksi he yrittivät vain paistaa äskettäin ostetun tattarin, koska korkean lämpötilan avulla on mahdollista tappaa hyönteisten munat, jotta loiset eivät lisääntyä rouheissa varastoinnin aikana.
Voit tappaa hyönteiset ja bakteerit, jotka ovat asettuneet lantioon, laittamalla se pakastimeen 6 tunniksi. Mutta hometta ei voida käsitellä tällä tavoin - vain korkeat lämpötilat pelottelevat kiistoja.
Pitääkö minun paistaa tattari tänään
Nykyään viljojen tilanne on hiukan erilainen. Kaupoissa ei käytännössä ole mitään rehellisesti huonoja raaka-aineita. Lisäksi kauniisiin tyhjiöpusseihin pakattu tattari maksaa hiukan enemmän kuin mitä kutsutaan pilkkomiseksi. Valmistajat, jotka kamppailevat ostajasta, asettavat viljalle yhä korkeammat vaatimukset, noudattavat kaikkia varastointi- ja pakkausstandardeja, joten todennäköisyys, että kuoriaiset laitetaan suljettuihin pakkauksiin, on melko pieni. Siksi hyvän tattarin paistaminen oston jälkeen tai välittömästi ennen keittämistä ei periaatteessa ole tarpeen.
Tattari voidaan säilyttää sekä tiiviisti suljetuissa astioissa että valmistajan pakkauksissa. Usein näissä pussissa on uudelleen käytettävä kiinnittyvä kiinnike.