Kulebyaka on venäläisen keittiön ruokia, joka on piirakka, jolla on monimutkainen täyttö. Se voidaan valmistaa lihalla, kalalla, maksalla, sienillä, kaalilla.
Valitse resepti
Kulebyakin keittämiseen lihalla tarvitset seuraavat ainesosat. Testiä varten: 5 rkl jauhoja, 270 ml maitoa, 100 g voita tai margariinia, 2 rkl. sokeri, 1 tl suolaa, 3 munaa, 40 g hiivaa. Täyttöön tarvitset: 800 g vasikanlihaa (naudanliha, sianliha, maksa, kana), 2 sipulia, 2 kovaksi keitettyä munaa, 6 pippuria, pieni tilli, jauhettua mustapippuria, kasviöljyä, 3 laakerinlehteä, suolaa - maun mukaan.
Yhdistä maito, sokeri, suola, voi. Laita tuli ja lämmitä vähän. Öljyn tulisi sulaa kokonaan. Vatkaa munat, 2-3 rkl. laita nesteet erilliseen kulhoon ja jätä voikopit voitelemaan. Kaada maito syvään kulhoon, liuoda hiiva, lisää munat, sekoita, laita jauhot ja vaivaa taikina. Peitä se pyyhkeellä, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen mennä. Kun taikina nousee, pyyhi kaksinkertaisesti.
Kasvata hiivaa vain lämpimällä nesteellä (25-30 ° C). On suositeltavaa seuloa jauhot ennen sekoittamista seulan läpi.
Kaada vesi kattilaan, aseta se tuleen. Kun vesi kiehuu, laita siihen liha, maustepippuri, laakerinlehti, suola ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Jäähdytä liha, ohjaa se jauhatuskoneen läpi. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi, paista se kattilassa auringonkukkaöljyssä. Kuori kovat keitetyt munat. Hiominen heille. Hienonna tilli hienoksi. Yhdistä liha, munat, tilli, sipulit, lisää suola, jauhettu mustapippuri, 12 rkl. ruokalusikallista liemiä ja sekoita hyvin.
Jaa taikina 2 osaan. Rullaa ne 1 cm paksuisiksi kerroksiksi, laita täyte päälle, toinen taikinakerros. Kääri reunat ja purista ne. Voit koristella yläosan taikina kiharoilla. Aseta kulebyaku leivonnaiselle, joka on voideltu kasviöljyllä. Anna antaa kestää 15-20 minuuttia. Tee lävistyksiä haarukalla useissa paikoissa höyryn poistamiseksi. Voitele kulebyak munasolun kanssa, laita uuniin, esilämmitetty 180 ° C: seen. Paista 25-30 minuuttia. Poista uunista, peitä pyyhe ja anna 15-20 minuutin. Tarjoa kulebyak lihaliemelle, teelle.
Tarkista kulebyakin valmius puisella hammastikulla tai tikulla: jos hammastikku on kuiva ja siinä ei ole taikinan jälkiä, astia on valmis.
Kulebyakin kohdalla voit käyttää maksan, kalan ja riisin, sienten, kaalin täyttöä. Täydennyksen valmistamiseksi maksasta (maksa, keuhkot, sydän) keitetään muut eläimenosat, johdetaan ne lihajauhimen läpi, pannaan pannukakkuon, jossa on hienonnettuja ja paistettuja sipuleita. Paista, lisää hienonnettu munat, yrtit, pippuri, suola. Riisin ja kalan täytteen valmistamiseksi leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi, paista öljyssä. Sekoita keitetyn riisin kanssa, lisää tilli, pippuri, suola.
Sienitäytteen valmistamiseksi paista sienet, yhdistä paistetut sipulit, tilli, suola, pippuri. Haluttaessa voidaan lisätä keitettyjä perunoita. Kaalitäyte valmistetaan paistamalla hienonnettu vihannes tomaattikastikkeella. Yhdistä paistettuihin sipuleihin, lisää suolaa, pippuria maun mukaan.