Ei ole hyvä paistaa kalaa, vaikka tämä ei ole helppoa, sinun on myös valmistettava sille erinomainen kastike. Sen avulla jopa tavallisimmasta pollockista tulee todellinen kulinaarinen fantasia, ja kaikki tämä ilman erityisiä gourmet-ainesosia.
Valitse resepti
Tarvitset
- Smetanakastike:
- - 200 g 20-prosenttista smetanaa;
- - 1 maustekurkku tai marinoitu kurkku;
- - 1 tl raastettu sitruunankuori;
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - 20 g tilliä;
- - suola;
- Perunakastike:
- - 3 perunaa;
- - 4 valkosipulinkynsiä;
- - 120 ml oliiviöljyä;
- - 30 ml valkoviinietikkaa;
- - suola;
- Tuorejuustokastike sienillä:
- - 5 keskikokoista samppanjaa;
- - 1 sipuli;
- - 200 ml 10% kermaa;
- - 100 g sinihomejuustoa, esimerkiksi dorblu;
- - 60 g voita;
- - 1/2 tl vastajauhettu musta pippuri;
- - 1/3 tl muskottipähkinä ja kuivattu timjami;
- - suola;
- Tomaattikastikkeessa:
- - 500 g tomaattia;
- - 120 ml vettä;
- - 1 chili pippuria;
- - 20 g korianteria;
- - 1 tl jauhettu korianteri;
- - 3/4 tl suola;
- Sitruunakastikkeessa:
- - 200 ml kasviöljyä;
- - 50 ml sitruunamehua ja valkoviinietikkaa;
- - 2 tl sokeri;
- - 1 tl suola;
- - 1/2 tl paprikaseos.
Käyttöohje
1
Valmista herkkä kermakastike paistettua kalaa varten. Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi tai raasta se. Kuori valkosipulinkynsi ja jauhaa laasti tai erityinen puristin. Hienonna tilli pelastamalla ensin sen oksat paksuista varreista. Pane vihannekset ja yrtit smetanaan, mausta kuivatulla tai tuoreella sitruunan kuorella, suolalla ja lyö vispilä hyvin.
2
Tee alkuperäinen paistettu kalaperunakastike. Pyyhi perunat varovasti lialta, upota kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitä niitä nahansa kypsennykseen asti. Anna juurikasvien jäähtyä, kuori kuori varovasti ja murskaa mukulat tehosekoittimella tai tehosekoittimella, jotta niistä ei jää palamia. Ota valkosipuli irti, murskaa se millään tavoin massaan ja lisää sose. Laimenna se oliiviöljyn ja etikan seoksella ja lisää maun mukaan.
3
Hauduta herkullinen kermainen juustokastike sienillä paistettua kalaa varten. Kaada öljy kattilaan, josta kala paistettiin, ja pane maltilliseen kuumuuteen. Poista paita sipulista, leikkaa se kuutioiksi ja paista, kunnes kultainen. Leikkaa sienet pitkittäin levyiksi, sekoita sipuli ja keitä vielä 5-7 minuuttia. Lisää vähitellen voi, leikkaa paloiksi, kerma ja jalojuusto. Hauduta kastike, kunnes se saa viskoosin konsistenssin. Ripottele sitten pippurilla, muskottipähkinä, timjamilla ja suolalla niin paljon kuin tarvitaan.
4
Keitä mausteinen tomaattikastike paistettuihin kaloihin. Laita tomaattien neljäsosat kattilaan, kaada vesi ja kiehauta korkealla kuumuudella. Laske sitten lämpötila minimiin ja hauduta vihanneksia 15 minuutin ajan. Jäähdytä saatu puolinestemäinen massa ja pyyhi se hienoverkkoseulan läpi. Puhdista chili pippuri siemenistä, raasta, hiero korianterilla ja suolalla ja sekoita tomaattikastikkeeseen. Kaada sama hienonnettu korianteri ja vähän lisää suolaa, jos se ei riitä.
5
Yhdistä sitruunamehu etikan kanssa lasipurkkiin yksinkertaisen sitruunakastikkeen antamiseksi paistetulle kalolle, kaada suola sokerin ja paprikoiden kanssa ja jätä se kannen alle, kunnes irtotavarana tuotteet liukenevat. Kaada kasviöljyä astioihin, sulje tiiviisti ja ravista useita kertoja.
Hyödyllisiä neuvoja
Viinietikan sijasta voit ottaa kuivaa valkoviiniä, kastike on pikemminkin.
Liota paistetun kalan kastike ainakin puoli tuntia jääkaapissa, kun olet vaatinut, että se muuttuu maun ja aromin suhteen vielä tyydyttyneemmäksi. Poikkeuksena on kermainen juustokastike ja sieniä, se on tarjottava vielä kuumana.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Haukkikastikkeet: askel askeleelta valokuvia sisältävät reseptit ruoanlaittoon