Rintojen lihavat hatut suolatessa muuttuvat rapeaksi ja tuoksuvaksi, mikä tekee niistä niin suositun välipalan. Voit suolata rinnat kuumalla ja kylmällä tavalla, joka tapauksessa ne maistuvat hyvältä.
Valitse resepti
Kylmä suolatut rinnat mausteilla
Sienien suolakurkkua tällä tavoin tarvitset:
- 10 kg kuorittua maitoa;
- 300 g karkeaa suolaa;
- 5 tillinvarjoa;
- pieni tuoreen piparjuuren juuri;
- 10 herneenpaprikaa;
- 10 laakerinlehteä;
- 2 päätä valkosipulia.
Laita jalostetut sienet syvään kulhoon ja täytä ne jäävedellä. Pane rinnat kastettuun kylmään paikkaan. Jotta ne eivät huonone, vaihda joka päivä 2–3 kertaa vettä, johon ne liotetaan.
Kolme päivää myöhemmin voit aloittaa sienten peittauksen. Ota tämä puhtaan emaloidun astian, puisen tynnyrin tai keraamisen kulhon avulla. Ripottele pieni määrä suolaa, mausteita, hienonnettua pieniksi piparjuuri paloiksi ja osa valkosipulia, leikattu pieniksi viipaleiksi sen pohjalle. Aseta tämän kerroksen päälle sienet hattuineen. Niiden kerroksen tulisi olla noin 10 cm, yläosassa sienet, suola ja mausteet.
Vaihda sieniä ja suolaa mausteilla, kunnes ne täyttävät valitun astian täysin. Peitä sitten pannun sisältö puhtaalla puuvillaliinalla, se on leikattava ennen keittämistä kiehuvalla vedellä. Aseta kuorma lautasliinaan ja laita sienet viileään paikkaan 30 päiväksi. Tarkasta ajoittain rinnat; homeen ei tulisi muodostua lautasliinaan. Jos näin tapahtuu, vaihda kangas ja pese kuorma. Varmista myös, että sienet ovat kokonaan upotettuaan suolaveteen, tarvittaessa lisää kuormitusta.