Sienikeitto on herkullinen ja ravitseva ruokalaji. Ja vaikka melkein kaikki tuoreet sienet ovat saatavilla vain vuodenaikoina, suurin osa metsän lahjoista sietää täysin jäätymistä, säilyttäen maun ja aromin. Jäädytetyistä sienistä valmistettu keitto tekee miellyttävän lajikkeen talvivalikosta, lämmin kylmässä ja muistuttaa sinua kuumasta kesästä ja anteliaasta syksystä.
Valitse resepti
Tarvitset
- Jäädytetty jalo sienikeitto
- - 300–400 g jäädytettyä sieniseosta;
- - 2 isoa sipulipäätä;
- - 2 keskikokoista porkkanaa;
- - 1 kuivattu persiljajuuri;
- - 2 keskimäärin sulamatonta perunaa;
- - 1 kuppi kuivaa helmen ohraa;
- - 1 rkl voita;
- - 1 rkl kasviöljyä;
- - suolaa, vastajauhettua mustapippuria.
- Jäädytetty sieni kermakeitto
- - 300–400 g jäädytettyjä sieniä;
- - 6 rkl voita;
- - 2-3 salottisipulia;
- - 3 valkosipulinkynsiä;
- - ½ kuppi vehnäjauhoja;
- - ½ kuppi sherryä;
- - 4 kuppia kanaa tai vihannesliemettä;
- - 1 tl kuivattua timjamia;
- - ½ kuppikermaa, rasvapitoisuus vähintään 20%;
- - suola ja vastajauhettu mustapippuri.
- Villi kanttarelli ja villiriisikeitto
- - 300–400 g jäädytettyjä pieniä kanttarelluja;
- - 1 rkl voita;
- - 1 sipulin pää;
- - ½ kuppi villiriisiä;
- - 4 kupillista kanaa;
- - ½ kuppi valkoviiniä;
- - 1 kuppi väkevää maitoa ilman sokeria;
- - 3 rkl soijakastike;
- - 2 rkl sitruunamehua;
- - 1 tl vastajauhettua mustapippuria;
- - 1 tl paprikaa;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Jäädytetty jalo sienikeitto
Tällaisia arvokkaita sienestyyppejä kutsutaan jaloiksi, kuten possiini, korppikukka ja pihlaja. Tarvitset sieniä pakastettuina raa'ina tai valkaistuina. Keitetyt sienet eivät anna tiivistettyä, rikas liemi.
Klassisen sienikeiton maku riippuu suuresti siitä, kuinka keitit helmi ohran. Alikeitetyt, huonosti pestyt, tahmeat ohrat pilaavat koko ruuan. Siksi viljojen valmistukseen olisi osallistuttava etukäteen. Voit huuhdella helmen ohran lämpimällä vedellä ja kaada sitten kiehuvaa vettä sen päälle, kiehua, peittää astia kannella, poistaa lämpöä ja jättää se lämpimään paikkaan käärimällä pyyheeseen 6-8 tunniksi. Voit myös höyryttää esipestyjä viljoja siivilässä kiehuvan veden päällä 30–40 minuutin ajan ja keittää sitten keitetyksi.
2
Kuori sipulit, porkkanat ja perunat. Kaada kylmä suodatettu vesi kolmen litran astiaan. Sen pitäisi olla tarpeeksi, jotta se ei vuoda, kun lisäät muita ainesosia. Upota jäädytetyt sienet, persiljajuuri, yksi pieni sipuli ja yksi keskipitkä porkkana, kiehauta, alenna lämpö keskipitkään ja hauduta keskimmäisellä lämmöllä noin 30 minuuttia, poistamalla tarvittaessa vaahto.
Leikkaa jäljellä olevat sipulit, porkkanat ja perunat pieniksi kuutioiksi. Lämmitä voin ja kasviöljyn seos pannulla, alenna lämpötila keskihintaan. Paista porkkanaa 5 minuuttia, lisää sitten sipulit ja paista vielä 3 minuuttia. Sipulin tulee tulla läpinäkyvä. Sammuta lämpö.
3
Poista sieniliemistä persiljajuuri, porkkanat ja sipulit, heitä ne pois. Lisää hienonnettu peruna ja keitä noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten paistetut vihannekset, helmi ohra ja keitä vielä 5 minuuttia. Haluttaessa keittoa voidaan paksuttaa hieman, lisäämällä sen ravintoarvoa. Sulata se ruokalusikallinen voita ja paista siihen puolikas ruokalusikallista vehnäjauhoja, kunnes tyypillinen pähkinäinen maku tulee. Kaada pannulle kuumaa sienilientä ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen kastike. Siirrä se keittoastiaan ja sekoita hyvin.
4
Suola ja pippuri keitto. Sammuta lämpö ja peitä astia. Anna infuusiota 7-10 minuutin ajan. Tarjoile keittoa hienonnettujen tillin, persiljan ja smetanan vihannesten tai paksun jogurtin kanssa ilman lisäaineita.
5
Jäädytetty sieni kermakeitto
Herkullinen, silkkinen kermakeitto voidaan myös valmistaa jäädytetyistä sienistä. Yksinkertaiset jäädytetyt samppanjat ja pakastetut keitetyt jalo sienet ovat myös sopivia. Sienibriketti tulisi hankkia etukäteen, 2–3 tunniksi, jotta se sulaisi. Ylimääräinen neste on parempi tyhjentää.
6
Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sulaa leveä pohjainen syvä pannu 3 rkl voita ja paista salottisipuli keskilämmöllä läpinäkyväksi. Se kestää noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutin ajan.
7
Pane sulatetut sienet astiaan, lisää lämpöä maksimiin, sekoita ja paista 1-2 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä minimiin, peitä astia kannella ja keitä seosta noin 10 minuuttia. Lisää lämpö keskitasoon, kaada sherry pannuun ja odota, kunnes se alkaa kuplita. Pane jäljellä oleva voi, sekoita ja lisää, kun voi on sulanut, lisää seulotut jauhot. Sekoita ja varmista, että jauhot peittävät kaikki sienet. Keitä vielä 2-3 minuuttia.
8
Kaada kanaa, laita timjamia, suolaa. Keitä keskilämpötilassa noin 20 minuuttia. Soseuta keitto tehosekoittimella, lisää kerma, pippuri ja lämmitä keittoa hieman. Tarjoile tuoreiden yrttien ja valkoleivän krutonkien kanssa.
9
Villi kanttarelli ja villiriisikeitto
Erinomainen, mutta erittäin maukasta se osoittautuu tuoksuisien kanttarellien ja terveellisen villiriisin keitosta. Vastoin yleistä mielipidettä, pienet kanttarellut voidaan jäädyttää keittämättä ja ne eivät ole katkeroita. Sienet tulee sulattaa etukäteen ja tyhjentää ylimääräinen neste. Liota riisi kylmässä vedessä ja anna 6-8 tunnin. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta odottaa niin kauan, kaada villi riisi kiehuvalla vedellä ja anna tunnin. Samea vesi on tyhjennettävä ja villi riisi kaada tuoreena suhteessa 1 - 3. kypsennä villi riisiä noin 40 minuuttia.
10
Sulata voi kattilassa, jonka pohja on paksua keskimääräisellä kuumuudella. Sipulit on kuorittava ja kuutioitava. Paista sitä, kunnes se on läpinäkyvää, lisää sitten kantarellit ja paista vielä 5–7 minuuttia unohtamatta sekoittaa. Kaada viini ja keitä seos kiehuvaksi. Lisää kuuma varastossa. Vähennä lämpö minimiin ja hauduta vielä 10 minuuttia.
11
Kaada väkevää maitoa keittoon. Se antaa ruokia miellyttävän, rikkaan maun, mutta se ei lisää huomattavasti kaloripitoisuutta. Pane keitetty villi riisi, mausta suolalla, mustalla ja punaisella pippurilla, sitruunamehulla ja soijakastikkeella. Lämmitä ja tarjoile tuoreilla persiljoilla.