Solyanka on perinteinen venäläisen keittiön herkku. Se keitetään jyrkässä liemessä lisäämällä hapanhapan komponentteja: suolakurkkua, sieniä, oliiveja ja kaprista. Ainesosista riippuen voit valmistaa liha- tai kalakuoreen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Lihahodge:
- 500 g naudanlihaa luussa (liemi);
- 300 g keitettyjä tai paistettuja lihatuotteita;
- 4 suolakurkkua;
- 2 sipulipäitä;
- persiljajuuri;
- 2 ruokalusikallista tomaatti sose;
- 3 rkl öljyä;
- rkl kapria;
- ruokalusikallinen oliiveja;
- 100 g smetanaa;
- 1/4 sitruunaa
- laakerinlehti;
- suola.
- Kalojen hodgepodge:
- 500 g kalaa;
- 4-5 suolakurkkua;
- 1-2 sipulipäitä;
- 2-3 tuoretta tomaattia (tai 2 rkl tomaattipastaa);
- rkl kapria;
- ruokalusikallinen oliiveja;
- 2 rkl öljyä;
- laakerinlehti;
- mustapippuria herneitä;
- joukko tilliä tai persiljaa;
- suola.
Käyttöohje
1
Lihahodge. Pese liha, laita astiaan, täytä kylmällä vedellä, peitä ja aseta tuleen. Kun vesi kiehuu, poista vaahto pinnalta uralla lusikalla. Laita puolentoista tunnin kuluttua persiljajuuri ja sipuli liemeen.
2
Maun ja kultaisen värin saamiseksi paista paista sipulia ja osa persiljajuurista toisella puolella hyvin kuumennetussa valurautapaistossa ilman öljyä. Laita ne sitten liemeen ja suolaa se.
3
Keitä liemi vielä 2, 5-3 tuntia. Ota pois valmis liha, joka voidaan lisätä hodgepodgeen, ja anna liemen hautua. Poista rasva ylhäältä ja suodata tavallisen seulan tai lautasliinan läpi.
4
Kuori ja hienonna jäljellä olevat sipulit. Paista se lievästi kasvisöljyssä, lisää tomaattipasta, sekoita ja lisää pieni lieme, hauduta noin kymmenen minuuttia.
5
Kuori suolakurkku, leikkaa kahteen osaan ja leikkaa viipaleiksi. Lihavalmisteet (keitetyt ja paistetut) voivat olla kinkkua, lihaa, munuaisia, makkaraa, leikattua makkaraa ohuiksi viipaleiksi, panna pannu tomaatissa paistetun sipulin kanssa, lisätä kurkut, kaprit, laakerinlehdet, herneet ja suola, kaada lieme ja keitä noin viidestä kymmeneen minuuttiin.
6
Ennen tarjoilua laita oliiveja, smetanaa, kuorittuja sitruunaviipaleita, hienonnettua persiljaa tai tilliä hodgepodgessa.
7
Kala hodgepodge. Puhdista kala, pese ja poista filee siitä ja leikkaa viipaleiksi. Keitä liemi luista ja päistä.
8
Kuori ja pilkkoa. Kaada pannulle kasviöljyä ja paista sipulit. Lisää sitten tomaattipasta ja hauduta sipulien kanssa viiden - kuuden minuutin ajan.
9
Pane pannuun kalat, kaprikset, kuoritut ja viipaloidut suolakurkku ja tomaatit, laakerinlehti. Pippuri ja täytä kaikki keitetyllä kuumalla liemellä. Suola ja keitä kymmenen-viidentoista minuutin ajan.
10
Pese tilli tai persilja, kuivaa ja hienonna. Ennen tarjoilua laita oliivit ja hienonnetut vihreät hodgepodkseen. Voit myös lisätä kuorittuja sitruunaviipaleita.
Kiinnitä huomiota
Kalakuopan valmistamiseksi kaikki tuoreet kalat ovat sopivia, mutta eivät kovin luisia eikä pieniä.
Hyödyllisiä neuvoja
Hodgepodgen maistamiseksi liha ja makkara olisi paistettu hieman ennen pannulle lisäämistä.